怎么勾芡水淀粉技巧
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水 。水与淀粉的比例没有一定的标准 。在调制时，用淀粉多 ， 加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓 。在调制时，用淀粉少，加的水分多 ， 芡的浓度?。凶霰≤?。适用于熘菜和烩菜勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀 ， 转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可 。最后可以放些香菜，香油即可 。一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦 ， 过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味 。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上 ， 不能达到增鲜、美形的目的 。三是菜肴丶汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量 。四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味 ， 色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。
勾芡用什么淀粉最好？
勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
1、准备一个干净的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉，加水 。水和淀粉的比例通常为4：1 。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置 。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可 。
勾芡用什么淀粉
勾芡用的淀粉主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉，麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。具体如下：
1、绿豆淀粉
【水淀粉勾芡怎么调最好用什么淀粉】绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻 ， 色洁白，光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑 ， 由鲜薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等 。
勾芡的水淀粉怎么调
玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜 。这个是用玉米制作而成的 ， 里面含有蛋白质和少量脂肪 。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉 。
红薯淀粉 ， 这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素 。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些 。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉 ， 油炸之后，肉也是非常酥香 。
土豆淀粉又叫马铃薯淀粉 ， 这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强 。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味 ， 而且吃起来口感也是比较好 。
这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放 。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了 。
水淀粉勾芡怎么调最好用什么淀粉的内容就分享到这里。
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