勾芡淀粉和水的比例是多少?
正常的勾芡水中淀粉和水的比例是1:10，调配好之后待汤烧开倒入，稍微搅拌 ， 汤汁就变稠了 。
勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系，勾薄芡水多点，勾厚芡水少点，一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水 。
芡汁种类
1、单一芡汁
将淀粉与水调匀兑成 。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例 。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水 。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料 。
2、混合芡汁
将淀粉与水、各种调味汁调和而成 。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20 ， 其比例也可根据菜肴水分多少适当调整 。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作 。
3、淋芡
淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅 。
勾芡淀粉和水的比例是多少
勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入 ， 有透明的汁粘在菜上，比较好看 。单一芡汁 ， 淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。【勾芡粉和水的比例是多少】 1、勾薄芡时 ， 淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看 。
2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴 。
3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成 ， 混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴 。
勾芡淀粉和水的比例
一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同 。浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹?。秤煤笈痰撞涣糁海?浓芡适用于扒、爆菜使用 。糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹 。一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同 。
1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹?。?食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用 。
2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑 ， 糊芡适于烩菜和调汤制羹 。
3、流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上 ， 一部分粘不住原料，流芡适于熘菜 。
4、薄芡：芡汁薄?。鍪固乐晕⒈涞贸硇?不必粘住原料，清淡口味菜肴以使用此芡为主 。
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