糯米粉可以炒菜用吗？
糯米粉完全是可以用来进行做一些糯米团 ， 或者是糯米鸡翅包饭 ， 但是炒菜的话，尽可能还是勾芡时候使用少许即可 。不然会影响菜肴的口感，降低食物的色香味 。
糯米粉可以勾芡吗
糯米粉不可以勾芡 。
芡粉在60度基本上就可以凝结了，所以必需用凉水，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的 。
作用：
使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。
勾芡简介：
勾芡 ， 也叫着腻，或作勾纤，粤语有时也称打芡，一种烹调方法，可以使食物色味更佳 ， 增加食欲，芡是用芡粉加凉水搅匀的液汁 ， 带汤的菜，将要出锅时放入 ， 其在借助淀粉遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。
勾芡用糯米粉可以吗
勾芡不可以用糯米粉 。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之后糯米粉会与水混合在一起，而凝结成块 。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感，因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡 。
勾芡类型：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合 ， 口味滑柔，如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较稀 ， 一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
【炒花甲用糯米粉勾芡可以吗】4、奶汤芡：是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
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