八宝糯米饭的做法 _糯米饭

糯米饭其实说白了就是用糯米蒸好后的米饭，然后根据不同的习惯，或再做成八宝饭，或直接淋入汤汁，或拌入炒好的馅料，或包起饭团来吃。不过，对于爱吃糯米的人来说，怎么都好吃啦~

▲上图为八宝糯米饭
大家比较熟知的糯米饭，比如过年吃的八宝糯米饭、温州很有名的糯米饭早餐、武汉的糯米包油条、还有广式的烧麦，其实也算糯米饭的一种。
但不管是哪种糯米饭美味，万变不离其宗，第一步都得先做熟糯米饭。

▲上图为温州早餐——温州糯米饭
单纯的做糯米饭一点儿难度没有，煮好或者蒸好就可以。但要做得好吃，糯米应当粘糯且有嚼劲儿，我觉得应该从以下几点着手：
1、无论是蒸还是煮，糯米都建议提前浸泡，以免有夹生或者蒸不过芯。
2、泡过后的糯米，蒸出来的比煮出来的更有嚼劲儿，味道香，且颗粒分明。
3、圆糯米比长糯米要更糯，更粘软。如果是做八宝饭、烧麦之类的，建议选择圆糯米更粘糊，其他的可按自己的喜好选择。

▲上图为湖北早餐——糯米包油条
如何蒸出好吃的糯米？1、糯米洗净后，加入足量清水，浸泡过夜（泡好的糯米用手指头可碾碎）。
【八宝糯米饭的做法】2、将糯米铺在蒸笼或者平碗中，用筷子在中间插一些小孔。
3、开大火，隔水蒸30分钟左右，至糯米熟透即可。
这样蒸好的糯米饭香糯有劲道，白口也能吃上一碗~

八宝糯米饭的做法1、将蒸好的糯米饭取出小碗，加入红糖搅拌均匀成红糖糯米饭。
2、余下的糯米饭，全部拌入白糖，并加入一勺猪油一起搅拌均匀成白色糯米饭。
3、碗里刷一层油，摆入红枣及干果。
4、先填一层白色糯米饭，再填一层红糖糯米饭，最后再压下余下的白色糯米饭，压紧实。
5、放上蒸笼，大火蒸15分钟左右。
6、取出，将红糖加热水化成红糖汁，浇在上面即可。

注意事项：
1、拌入白糖的糯米饭里要加些油，口感更加香滑；用猪油最香，没有猪油也可以用玉米油之类的。
2、圆糯米口感更糯，长糯米口感更劲道。
温州糯米饭的做法：一、煮好糯米饭。
二、准备肉酱：
1、准备好一根油条，切成片放在锅里炕焦。
2、肉末中加入适量的生抽、盐、蚝油、姜末、淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅里烧热油，倒入葱姜蒜炒香；
4、倒入肉末炒至变色后，加入香菇、虾皮一起翻炒均匀；
5、加入一铲老抽或者酱油，一铲米酒，两碗清水，大火煮开，肉酱就完成了。