电饭煲蛋糕做法 _蛋糕

常见的蛋糕制作方式都是利用烤箱来制作，一般在专业的烘培店才能制作，对于电饭煲能做蛋糕更是激发了吃货们的好奇心，制作电饭煲蛋糕的做法很简单，所用到的食材也是很家常。
用到的主料就有：低筋面粉、白糖、纯牛奶、鸡蛋，在制作中最为重要的工序就是“打鸡蛋”，蛋白要单独分开打泡发、打成奶油状，这样做出来的蛋糕口感才会好松软。

电饭煲蛋糕做法 ● 主料配比：低筋面粉100g、鸡蛋5只、纯牛奶80g、白糖80g
● 调料：盐、食用油、白醋
● 所需用具：电饭锅、打蛋器
【电饭煲蛋糕做法】~制作步骤~
● 步骤①备料
低筋面粉用细密的网筛过滤一遍，使面粉过滤至细嫩无颗粒状；然后把鸡蛋中的蛋白和蛋黄单独用盘子分装备用。
● 步骤②制作蛋黄糊
装有蛋黄的盘中加入底筋面粉100g、纯牛奶80g、白糖40g、加入白醋5g、少许的食用油，然后用小勺子（吃饭用的小勺子）慢慢把这些材料搅拌均匀，搅拌至没有起颗粒状就可以，搅拌的时候不能够快速转圈的方式去搅拌，应该用勺子上下翻动去搅拌均匀就可以，搅拌好后备用。
● 步骤③制作蛋白糊
装有蛋白的盘子中加入盐5g，剩下的40白糖分两次加入到蛋白中，首先加入20g白糖，然后用打蛋器不停搅打，直至蛋清搅打至浓稠状，然后再加入剩下的20g白糖，再转动打蛋器把蛋白搅打至变成奶油状，搅打出来的蛋清能与打蛋器产生粘连那就可以了。
● 步骤④蛋黄糊与蛋白糊混合
蛋黄糊和蛋白糊处理好后，把两者混合然后用小勺子把蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀备用。
● 步骤⑤制作电饭锅蛋糕
制作前先把电饭锅遇热两分钟，然后把电饭锅内壁刷上一层食用油，然后把调好的蛋糊放入电饭锅中，慢慢震动电饭锅让蛋黄中的气泡排出，然后盖上盖子按电饭锅中的“蛋糕键”，大约加热35分钟蛋糕就做好，然后把蛋糕倒出散热即可。

内容总结之“疑惑解答”① 制作电饭锅蛋糕用高筋面粉可以吗？
底筋面粉在烘焙行业内又称之为低粉、蛋糕粉，底筋面粉没有筋力，粘性低，正因为这些特点使制作出来的蛋糕达到蓬松的效果，吃起来口感松软。
② 蛋黄和蛋清可以混合在一起搅打吗？
要想制作出来的蛋糕蓬松，蛋清和蛋黄就一定要分开搅打，特别是其中的蛋清一定要打泡发成奶油状，打泡发的蛋清与蛋黄糊混合可以使制作出来的蛋糕达到松软的口感。如果蛋黄与蛋清混合搅拌是无法打泡发的，这样制作出来的蛋糕松软度不够、蛋糕也不会蓬松效果。

③ 家里的电饭锅没有“蛋糕键”怎么办？
● 蛋糕键：“蛋糕模式”的加热方式是出厂的时候提前设置好的，加热方式是由高到低到高的一个过程，这个在制作过程中不需要特别调节的，制作出来的蛋糕色泽、蓬松度刚好。
● 煮饭键：“煮饭模式”是持续加热的状态，如果以这样的加热方式去制作蛋糕容易把蛋糕煮至糊底，为了避免制作出来的蛋糕糊底所以在制作中需要特别调节，电饭锅中加入蛋糊后，按“煮饭键”先加热5分钟，然后再把电饭锅调回保温状态，以保温的状态加热20分钟，20分钟后再按“煮饭键”加热3分钟，然后再转为保温状态加热15分钟，最后就可以把蛋糕倒出散热即可。