山药怎么做不变黑1、切开后用清水浸泡山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡 。
2、去皮后泡食醋、食盐等药在去皮或切开后除了泡水 ， 最好是在水中加一定量的食醋、食盐等 ， 可更有效地避免山药氧化变黑 。
3、选用砂锅烹饪山药烹饪山药最好是选用砂锅 ， 铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中 ， 会和山药中的酚类物质反应 ， 会变黑 ， 而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
4、切开后焯开水山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性 ， 因此 ， 加切好的山药用开水进行焯水处理 ， 使其表层的酶失活 ， 也能避免变黑 。
5、快速削皮带皮的山药上有很多须 ， 削皮的时候这些须会减慢削皮的速度 ， 先把山药放火上迅速的过一下 ， 烧掉上面的须 ， 这样削皮变快了 ， 也减少了与空气接触的时间 。
【山药怎么做不变黑】6、去皮前先加热以免山药接触铁锅后变色 ， 先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟 ， 可以让多酚氧化酶失效 ， 这样就不会变黑了 。
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