制作蛋挞的原料该怎么选 _蛋挞

导读：蛋挞怎么做好吃？有两个关键控制点你必须要知道。①蛋挞皮想要酥脆起层，原料和制作方法需要注意；②蛋挞液配方和制作过程需要注意。
制作蛋挞的原料该怎么选？面粉：制作蛋挞的面粉建议用进口低筋面粉和进口高筋面粉按10：1混合均匀后使用。

黄油：制作蛋挞的黄油建议使用片状酥油，自己用黄油擀成片状然后冷藏起来效果会差一些。

蛋挞皮制作过程需要注意的关键点面要揉至表面完全光滑，擀成片状，厚度在0.5cm以下，然后放入冰箱冷藏20分钟左右；片状酥油拿出来解冻，保证酥油的软硬和面团软硬接近，这样包油的时候，面筋不容易断裂；面冷藏好之后拿出来，把片状酥油放在面上面，用面把酥油包裹起来，然后继续把面擀至0.5cm以下，对折后继续擀面，如此反复，但是需要注意的是，这个过程动作尽量要快，时间不能过长，以免造成酥油融化。

蛋挞液配方每个人的口味都会有差异，有人喜欢吃甜的，有人不喜欢吃太甜的，这个时候蛋挞液的配方就显得尤为重要了。
A部分：牛奶250g，糖粉180g；
B部分：淡奶油500g，蛋黄200g 。
蛋挞液制作方法将A部分加热融化，注意温度不宜过高，小火慢慢融化即可；等A部分冷却至室温后，加入B部分，搅拌均匀，然后用细筛网过滤，放入冰箱冷藏4小时以上备用（主要是要静置）。