蛋挞想必很多人都喜欢吃它吧？它是现在甜品店的热卖甜品，下午茶经常一杯奶茶两个蛋挞，尤其是刚出炉的蛋挞，外表松脆，内层则是香甜的黄色凝固蛋浆 。趁着温热一口吃下去，别提多满足了 。
我初次吃蛋挞还是上初中那会，第一次吃它的时候，真的被它的美味所惊艳到！依然记得那个时候蛋挞在我们这里是卖的5元一个，价格算是中规中矩了！
今天瑛子要教大家蛋挞的做法，做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好 。当然瑛子还是喜欢自己做，有成就感呗！二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果你也爱吃蛋挞，那么就动手DIY个 。
——蛋挞皮和蛋挞液的制作方法——
蛋挞皮的制作
所需食材
面粉(普通面粉) 130g、砂糖 2g、黄油(和面用) 20g、水 65g、盐 1g、黄油(裹入面皮用) 60g
制作步骤
第一步：除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟 。
第二步：裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作 。
第三步：取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮 。
【——蛋挞皮和蛋挞液的制作方法——】第四步：将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样（我用的保鲜袋，拿出来不小心折断了，大家可以用保鲜膜） 。
第五步：一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外，这样可以保证擀的时候不会破皮 。
第六步：擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟，这是为了避免黄油因软化而漏出来 。
第七步：拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟 。
第八步：重复步骤7一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形 。
第九步：顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，如果感觉不紧，可以卷好后再在案板上多滚几圈，卷好后放入冰箱冷冻30分钟 。
第十步：从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁 。
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