电饭煲蛋糕注意事项( 二 ) _蛋糕

第三步：把3个鸡蛋磕入一个比较深一点的大碗或者盆中，滴几滴白醋或者柠檬汁，再加入60克白糖，开电动打蛋器，开低速把鸡蛋打散。（--装鸡蛋的盆必须无水无油，鸡蛋才更容易打发，如果没有电动打蛋器，后面再教大家方法。）
第四步：再转高速，把鸡蛋打发至蓬松的状态，直到提起打蛋器，滴下来的蛋液会形成纹路，并且纹路不会立刻消失，就可以了。（--现在冬天气温低，打发全蛋可以把装蛋的盆放入热水中再打发会更容易。）

第五步：在打发好的鸡蛋中分多次筛入90克低筋面粉，每筛入一些面粉，就先用烘焙专用的硅胶刮刀或者饭勺用上下翻拌加切拌的方式混合均匀。（--翻拌加切拌，按字面意思很好理解的，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。）
第六步：挖一勺蛋糊到之前准备好的玉米油和牛奶的混合物中，翻拌均匀后，再把它们倒入之前的蛋糊（全蛋加低筋面粉）中一起翻拌均匀。

第七步：把混合好的蛋糊从高处倒入预热好的电饭煲内胆中，并用刮刀把表面刮平整，盖盖子后，按电饭锅的蛋糕键，电饭煲的出气孔用湿毛巾堵住，大概40分钟后，开盖，电饭锅版的蛋糕就做好了。（--从高处倒入蛋糊，可以震出大气泡，让蛋糕更细腻。）
稍微降温，然后倒扣脱模，然后切块即可。

电饭煲蛋糕注意事项：（1）用湿毛巾堵住出气孔蛋糕更柔软
也不是完全需要堵住，只要让出气孔不要那么快出气就行，这个出气孔出来的水蒸气，会让电饭锅内胆的东西变干，想要蛋糕更柔软，吃起来不会太硬，就最好用湿毛巾堵住出气孔。
（2）不嫌麻烦的可以把蛋黄和蛋清分离，再单独打发蛋白，直到提起打蛋器，蛋白形成小尖角的状态，然后再把玉米油和牛奶的混合物和蛋黄混合均匀，接着筛入低筋面粉到蛋黄中，翻拌均匀后再跟打发好的蛋白混合，我觉得这种蛋糕吃起来更松软。

（3）没有电动打蛋器的，可以借鉴网友们的奇思妙想，用一个矿泉水瓶，剪掉底部，再把瓶身的下半部分剪成小指宽的条，然后用来打发蛋白，会比用筷子打发轻松很多。
（4）蛋糕塌陷原因：很多人用电饭锅制作的蛋糕会塌陷，除了食材比例不对，还有可能是蛋白打发不到位，或者蛋白打发到位后因为没有立即使用、划圈搅拌而消泡，这样蛋糕就可能塌陷，这几点都值得注意。