带壳鸡蛋怎么多久才熟 _云知道

带壳鸡蛋煮多久才能熟和更有营养，这是两个问题，食物首先应该是安全和卫生，其次才是营养。安全和卫生是食品的基本属性，也许很多还不太明白，什么状态下的食物才叫熟，怎么判断食物是不是煮熟了，这是很多烹饪新手都会疑惑的问题。

首先我们先讨论一下鸡蛋什么状态下才是熟的鸡蛋原本是液态的，加热煮后变成了有一定弹性和韧性的固态。一般鸡蛋的中心温度达到70摄氏度以上，蛋白和蛋黄凝固了就是熟了。可是蛋白和蛋黄从液态变成固态这个过程，有嫩和老的区别，口感上也是有差别的，判断鸡蛋的生熟很简单，只要蛋白和蛋黄凝固了就是熟了，哪怕是微微凝固了，是嫩蛋状态，吃着也是没问题的，嫩蛋更好吃。

那为什么很多食品的中心温度要达到70摄氏度以上呢，那是因为70摄氏度以上就可以杀死一些危害食品安全的致病菌，是烹饪界规定的食品杀菌温度，但并不是所有的食品都是中心温度达到70度以上就能保证安全。我们所说的煮熟的状态，除了食物的口感、状态发生变以外。其实也是食物经过加热，杀死其中含有的微生物（细菌、致病菌等），保证了食用的安全，所谓我们的食物经常需要经过加热煮熟了再吃，不仅仅是煮熟了口感好，让大多数人可接受，更重要的原因还是杀灭食物可能含有的致病菌，保证食用安全。

那带壳鸡蛋怎么多久才熟？这是很多没有生活和烹饪经验的人经常困惑的地方，害怕没煮熟，一个鸡蛋煮几分钟就熟了，硬是煮了20分钟左右，甚至锅盖开了很多次有盖回去了再煮会。
煮嫩蛋：冷水下锅，煮沸立刻关火，在锅里闷6-8分钟，立刻取出冲冷水，闷6分蛋黄中间很嫩，闷8分钟，蛋黄全部凝固但不干。我更喜欢闷6分钟的口感。有些人有心里作用，害怕不熟，那建议闷煮8分钟，蛋黄蛋白全部凝固。
煮至6分钟的状态的鸡蛋就是熟鸡蛋了，6-8分钟之间口感比较好，嫩—不干；10分钟后口感估计就干了。（下图是实验结果）

傻瓜式煮鸡蛋法花几十块钱买个蒸蛋器，上面就有嫩蛋、全熟蛋、鸡蛋羹的相应功能。不需要麻烦计时和冷却。

那接下来就是怎么煮鸡蛋才有营养呢鸡蛋的营养价值是不可否认的，富含蛋白质，12种维生素、多种矿物质、卵磷脂等营养成分。其中的蛋白质氨基酸模式最接近人体，消化吸收率达到90%多。所以鸡蛋虽常见，价格便宜，但是营养真的不错。
1、带壳水煮蛋
整煮蛋不需要加油烹饪，蛋壳包裹着蛋白和蛋黄，没有接触到空气，氧化程度最低，受热温度不超过100摄氏度，热量低，营养素保存最完整，几乎一整个鸡蛋中所含有的营养都可以吃到肚子里。