带壳鸡蛋怎么多久才熟( 二 ) _云知道

3、炒鸡蛋
做炒鸡蛋时，蛋黄和蛋白需要充分搅拌均匀，在炒过程中接触到热油和空气，蛋黄中的胆固醇和脂肪在热炒过程中会发生轻度的氧化，怕热的水溶性维生素会有所损失。

结论：带壳水煮蛋的营养保存率大于或者约等于煎嫩蛋大于炒鸡蛋。
吃水煮蛋多了会觉得寡淡，煎嫩蛋是换个口味又不失营养的好办法。

鸡蛋煮老了其实也是麻烦事鸡蛋煮太久，不管哪种煮法，蛋白质凝聚程度较高，质地变得紧密，蛋黄干硬噎人，口感变差，消化也会变慢。
风味变差，闻着有轻微的臭味，我时常会碰到这个问题，鸡蛋煮久了，一闻就不想吃了，觉得腥臭，主要是因为鸡蛋中含有含有含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸），受热后分解产生硫化氢所带来的。
【带壳鸡蛋怎么多久才熟】所以鸡蛋不宜煮太久，以前不了解这些知识总是以为是鸡蛋的品种不好才导致吃水煮蛋时会有腥臭味，一度讨厌吃水煮蛋，甚至不吃。吃嫩蛋是营养和口感兼具的鸡蛋好吃法。

都说鸡蛋有营养，是否也听说过说一天只能吃一个鸡蛋？还能吃更多吗？答案是当然能了，虽然鸡蛋中胆固醇含量很高，但是胆固醇本来就是人体成分之一，除非你有某些疾病需要控制胆固醇的摄入量，健康人偶尔（不是长年累月）多吃几个鸡蛋是无害的，特别是觉得自己蛋白质摄入不足，肉类、豆类、鱼虾等吃少的时候多吃几个蛋是完全没有问题，又便宜，吃法还多种多样。