骨头汤嘌呤多是真的吗 _骨头汤

骨头汤的确不是补钙的好选择。我曾经在街头访问调查：您为什么会认为骨头汤补钙，听到最多的3个答案是：
大家都说补钙，应该是真的；
骨头汤的汤汁奶白奶白，感觉那是熬出来的钙；
补钙是为了壮骨头，中医讲究以形补形，所以我觉得骨头汤能补钙。
奶白色是钙吗？是蛋白质？都不是，它其实是脂肪的化身（脂肪乳化后的微粒），钙和蛋白质溶解出来的很少。

汤里究竟有多少钙？有实验资料显示，每100毫升骨头汤含钙只有2~4毫克，相当于等量牛奶的1/50，而且这里的钙是以磷酸盐形式存在的，很难溶解。加上炖煮过程中骨髓里的脂肪溶进了汤中，又会妨碍钙的吸收，结果能被利用的更是微乎其微。
加醋呢？会有提升，如1000克猪腿骨加2%的醋炖煮4小时，钙含量由13.3 毫克增长到了252毫克，增幅较大，但跟牛奶相比，还是不在一个档次。如果多放醋，就会变成十足的“酸汤”，您是否还能接受这个口味呢？可见在补钙这条道路上，骨头汤只能是“配角” 。