鱼肉加工也是有门道的弄不好不好吃 _鱼肉

做水煮鱼一定要明白一件事：鱼肉是烫熟的，而不是煮熟的！首先必须指出家常水煮鱼的一个误区，水煮鱼鱼肉不是煮熟的！不是煮熟的！不是煮熟的！重要的事情说三遍！
水煮鱼这道菜，影响其口感最重要的就是鱼肉的口感，好的水煮鱼，鱼肉应该是鲜嫩爽滑。而其中的秘诀就是，鱼肉要烫熟，如果下锅煮，那么做出来的鱼肉就会偏硬、偏柴，直接影响口感。（文章最后会有具体制作方法）

鱼肉的选材：刺少肉多！【鱼肉加工也是有门道的弄不好不好吃】做水煮鱼一定要选刺少肉多的鱼类。
首先推荐用黑鱼，因为黑鱼刺少，肉质紧致，口感好，营养价值高。其次是草鱼，身体流线型，刺少肉多类型之一，再有鲶鱼、花鲢都可以。

鱼肉加工也是有门道的，弄不好，不好吃！做到以下几个要点，保证你做的水煮鱼麻辣鲜香、鲜滑爽嫩！
做水煮鱼之前，要把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉洗净后，片成3mm后的片，薄了容易散，厚了不入味，片完不要再洗了，保持鲜度！鱼肉事先用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，充分入味，抓出肉浆即可，这样做出来的鱼片白嫩不脱浆！鱼骨用料酒、盐清洗去腥。再用料酒、葱、姜腌制10min，味道更好吃！

下面是具体的制作流程：照着做不相信不好吃！不比饭店差！鱼洗净后，分开鱼骨和鱼肉，鱼骨切段、鱼肉切片（注意上面的要点！！！）鱼骨去腥、腌制待用。鱼肉上浆、腌制待用（注意要点！！！）准备好配菜，推荐：豆芽、芹菜、海带丝、莴笋、豆皮，自行搭配，洗净待用。准备大蒜、老姜、嫩姜各2g，切片，泡椒两个，切段，起锅烧油，油热下入上述配料，炒香后加入豆瓣酱10g，火锅料5g，炒出红油后，下入鱼骨，加入清水三勺。开始调味：盐、胡椒粉、糖各2g 。开锅后加入准备好的配菜，煮4min，捞出垫入盘底。汤继续烧开，下入鱼肉，煮30秒左右，鱼肉7成熟时捞出，放入盘中，下入汤，撒上蒜蓉。再次起锅烧油，4成热时，下入：海椒40g、灯笼椒5g、子弹头辣椒5g，芝麻适量，炒出香味，切忌炒焦，浇在鱼肉上面。