开水冲蛋到底好还是不好开水冲蛋可以说是一种非常“古老的吃法”，我记得小的时候爷爷奶奶会早上的时候用开水冲个鸡蛋，里面再放上一点儿白糖，觉得是只有长辈才能得到的优待，奶奶偏爱所以会给我也冲一个，那个时候不知道有什么好处，就只知道好喝，后来一生病或者馋了就缠着奶奶冲鸡蛋水喝 。
现在想想单纯从营养的角度来讲，鸡蛋水是非常好的一种吃法，因为鸡蛋在短时间内加热对营养素的破坏较少，营养物质也更好吸收，不会增加早晨的胃肠负担 。鸡蛋中含有丰富的铁、卵磷脂、优质蛋白，中国居民膳食指南建议每天一个蛋，鸡蛋是非常好的并且易得的食材 。
但是我们不能忽略一个问题，就是食品安全，鸡蛋中难免会有一些致病的病菌，比如说我们常说的沙门氏菌，这种病菌很怕高温，一般蛋类煮8-10分钟就可以失去活性，中间温度至少要达到80度以上 。
鸡蛋冲水该注意些什么【鸡蛋冲水该注意些什么】有很多人说营养师经常会说这个不能吃那个不能吃，任何事情都不是绝对的，我们自己要学会去辩证的分析问题，比如鸡蛋水他有好处，自然也有坏处，如果非想要鸡蛋水给你带来的好处，需要学会避免出现的风险 。
第一、冲鸡蛋的水要足够开，不要图省事儿用昨天放在保温瓶中的水来冲鸡蛋，也可以直接用小奶锅煮开水后把打散的鸡蛋放进去，这样既可以保证足够的加热温度也可以保证足够的加热时常，煮大概2-3分钟左右就可以了 。
第二、鸡蛋要尽量买新鲜的，并且买回来之后要放在冰箱的冷藏室中保存，并且冷藏室的温度要在4摄氏度以下 。并建议用专门的盒子装鸡蛋，避免污染其他食材的可能 。要是发现蛋有破裂建议扔掉，买新鲜的鸡蛋尽量要去超市购买经过消毒的鸡蛋 。
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