为什么现在的蜂蜜保质期只有18个月或2年( 二 ) _蜂蜜

所以现在蜂蜜有保质期的原因，并不是现在的蜂蜜质量不好，也不是保存容器不好，而是现在食用蜂蜜的频率太高了，已经达不到密封隔绝空气的条件了，很容易发酵变质， 2年左右的保质期很合理。

二、关于蜂蜜发酵变质判断的问题当蜂蜜保存不当或者蜂蜜的质量不好，蜂蜜很容易发酵。蜂蜜发酵是因为蜂蜜中的酵母菌开始大量繁殖，将糖类物质分解成酒精和二氧化碳了。当蜂蜜中的含水量超过20%时，蜂蜜就很容易发酵；当蜂蜜中的含水量超过33%时，蜂蜜的抑菌作用就开始丧失，蜂蜜开始成为微生物的乐园。
蜂蜜发酵变质有一个过程，我们也很容易做出判断。
1、蜂蜜轻微发酵的判断
当蜂蜜刚开始发酵不久时，蜂蜜的最上层已经液化，口感开始变差，酸味也开始出现，这时蜂蜜可以食用，不会有大的安全问题。你只需要将上层蜂蜜取出食用，剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成，必须放冰箱中保存。这种情况比较常见，蜂蜜在结晶的过程中和结晶融化的过程中很常见，一种轻度的发酵。