腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种 。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福 。每家都有自己喜欢的做法 。
又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜 。
但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧 。
——腌制芥菜丝的制作方法——
所需食材
芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两
制作步骤
第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉 。
第二步：切成几瓣，放水里泡一两天 。我泡了半天 。天热就别泡了，容易坏 。然后晾干水分 。
第三步：晾干水后切细丝 。也可以直接刨出来 。我这是两个，切了满一盆 。
第四步：将食用油烧熟，放凉用 。也可以往里放几粒花椒提味 。不放肯定也行 。
第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料 。
第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀 。
第七步：密封，捂三天 。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香 。很开胃 。
小贴士
1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取 。
2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足 。
3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情 。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！
结语
【——腌制芥菜丝的制作方法——】芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了 。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的 。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便 。
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