如何烹饪羊肉处理膻味

2022-09-11 云知道羊肉

羊肉它既能御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、面黄肌瘦、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状，都有治疗和补益的效果，被称为称为冬令补品。
如果接受不了羊膻味，个人建议，不仅要用妙招去膻味，更要学会在购买羊肉时选择羊膻味清淡的羊肉。

如何选择要烹饪的羊肉？山羊肉
山羊肉蕴含的油脂胆固醇较低，肉质松散而不粘手，肌肉纤维较粗，口感紧实粗糙，适合烧烤、爆炒或清炖做法。
绵羊肉
绵羊肉质感柔软，肉色较鲜口感细嫩，摸着粘手油脂较多，口感也比较嫩滑，膻味较清淡，适合涮羊肉或做肉馅。
羔羊肉
羔羊肉膻味很小，略微有一点，稍做加工，几乎闻不到，很多人都喜欢这样的口味。
你可按自己烹煮需求购买羊肉。膻味从小到大排列为：羔羊肉＜绵羊肉＜山羊肉
如何烹饪羊肉处理膻味？羊肉焯水时要将羊肉冷水下锅，才能把大部分血沫清除；羊肉焖炖时要开水下锅，让羊肉保持松弛，容易焖酥烂。

提醒：去膻法子不需多，有用就好。羊肉焯水时撒些花椒粒，能较好地清除大部分羊膻味。焖炖时可添加几颗山楂、二小段甘蔗段，能让羊肉更易焖得酥烂，肉味更清香。

【如何烹饪羊肉处理膻味】亦或在羊肉焖炖前，用萝卜来去膻味。将白萝卜剁成大块儿，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，也可去除膻味。然后再去烹调、焖炖。

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