虾皮的介绍虾皮是主要是由毛虾加工制成 。
毛虾产量大 ， 群体集中 ， 一网捕上来往往都是清一色的毛虾 。一般都就地晒干加工成虾皮 ， 因虾小 ， 肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮 ， 因此得名 。
虾皮的营养价值很高 ， 就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说 ， 每100克虾皮含39.3克 ， 大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富 ， 除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素 ， 铁、钙、磷的含量也很丰富 ， 每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以 ， 虾皮素有“钙库”之称 。
虾皮的选购技巧【虾皮不能和什么同吃】虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐 ， 淡晒成品 ， 鲜度高 ， 不易返潮霉变 。后者加盐煮沸 ， 沥干晒燥 ， 仍保持鲜味 。虾皮个体成片状 ， 弯钩型 ， 甲壳透明 ， 色红白或微黄 ， 肉丰满 ， 体长25-40毫米 。辨别其品质的优劣 ， 可以用手紧握一把 ， 松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品 ， 松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品 。保管时 ， 两种虾皮不能混放 ， 分别保存可保持其原味 。
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