怎样挑选西葫芦 _云知道

【怎样挑选西葫芦】西葫芦做法很多种，可以炒鸡蛋，也能炒肉，味道都是很不错。不过很多人容易忽略西葫芦另外一种做法，那就是醋溜西葫芦，酸酸味道，清爽的口感，非常下饭。醋溜西葫芦的做法也很简单，唯一需要注意的地方就是放醋的时机，以及放醋的方法。

醋溜西葫芦做法：
食材：
西葫芦、大蒜、油、盐、白醋
步骤：
西葫芦洗净，切掉两头后，然后将西葫芦切成细条；蒜剥上三、四瓣，然后切成片。热锅凉油，将蒜片爆香后，倒入切好的西葫芦，此时调为小火。将西葫芦翻炒至变软，呈现透明状时，放入适量的盐，翻炒均匀。接下来调为大火，沿着锅边倒入适量的白醋，快速翻炒均匀，就大功告成。小宝侃：

怎样挑选西葫芦？
西葫芦要挑选偏细一些的，并且外观没有伤、没有烂，这样的西葫芦会鲜嫩一些。还可以捏一下西葫芦，感到发空、发软，这就证明个西葫芦已经老了。

为什么把西葫芦切细条？
将西葫芦切成细条是为了方便入味，并且能熟的会更快一些，口感会脆爽一些。
为什么放白醋？
放白醋，这道醋溜西葫芦从外观上来看会显得清爽很多。用陈醋来替代也是可以的，就是炒出来的西葫芦颜色要重一些。

为什么要沿着锅边倒醋？
醋接触到锅边高温，会在瞬间激发出香味，并且让西葫芦更加入味。其实不仅仅是醋溜西葫芦，例如炒醋溜豆芽、醋溜土豆丝的时候，都是需要沿着锅边倒醋的。
为什么要最后再放醋？
做饭的火候与步骤是很重要的，火候的把握看个人感觉，而步骤则是可以有迹可循的。就拿这道醋溜西葫芦来说，醋先放和后放味道会差出很多。因为炒菜的时候西葫芦会有水分出来，要是先放醋的话，就会让醋和水分一起化为水蒸气散发，从而失去了醋的香味，口感上也会差很多。