——面粉之“十万个为什么”—— _蒸馒头

在很多人看来，面粉其实都是差不多的，平时我们在家做饭，例如蒸馒头，做面条，以及蒸包子，其实都是用同一种面粉。可是当你去外面吃包子或者馒头，你才发现和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道会差很多。尤其是一些在外面吃的馒头，当你嚼在嘴里时，你会感觉非常有口感耐嚼，但是自己做的馒头却是一团渣渣的感觉，这些都是面粉的种类引起的口感差异。所以我们平时想要在家做出美味的面食，就需要区分出这些面粉各自适合做什么？

其实面粉做出来主要口感的差异就在是否筋道，有的人喜欢吃松软的面包，有的人喜欢吃比较有嚼劲爽口的馒头，还有的人喜欢适中的口感，其实这都是面粉的筋道口感主导。那么就有人想问，怎样才能够区分出面粉是否筋道，还有就是不同各自种类的面粉做什么样的面点才是最好呢？这也就要求我们要学会合理搭配和区分。才能够保证做出来的面食更加美味。

——面粉之“十万个为什么”——1.怎样区分高筋和低筋面呢？

答:那种颜色比较深，有些发黄的就是高筋面。因为高筋中含有的蛋白质更多，所以筋度会更高，而且我们可以直接用手抓一把面粉，如果松开之后，立刻就散开，那就是高筋面。正是因为其筋度好，所以可以用来做面包，再或者就是面条餐馆中，老板用来做板面之类的爽口面条。而低筋面的话，颜色比较白，筋度也自然比较低，正是因为如此，所以可以用来做松软的蛋糕，松糕，以及各种饼干之类的点心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合吗？

答:可以混合，而且我们可以根据混合的比例，做出更多的美味，例如我们做馅饼时，如果只用高筋面吃起来口感并不是太好，利用高低7:3 ，不仅可以让馅饼的外皮更香脆，而且吃起来口感也很松软。总之我们可以根据口感搭配两者的比例。
3.高筋面在制作时有什么需要注意的问题？

高筋面本身就有很强的筋度，我们不要在面中加入过多的苏打和膨松剂，不然会让做出来的面食像是皮筋。同样低筋面为了让其口感更好，可以添加一些膨松剂和高筋面在一起，这样也能很好保证口感。
4.在利用高筋面蒸馒头时，有什么注意事项？
高筋面蒸馒头自然比较合适，但是想让馒头更有嚼劲，一定要用大火去蒸，大火会让高筋面更好发挥自己的劲道口感。
【——面粉之“十万个为什么”——】5.利用低筋面做蛋糕，添加剂有什么要求么？