红烧肥肠怎么做？红烧肥肠以红烧技法制成 ， 成菜肥而不腻 ， 制作的关键在于去除肥肠内壁的屎臭味 。
主料：肥肠5斤、红油200克 、菜油100克 。
调料：泡椒蓉150克、郫县豆瓣100克、糍粑辣椒50克、生姜20克拍破、干辣椒节15克、干花椒10克、盐适量、白糖5克、酵母鲜回味粉（KA66）10克、鸡精10克 。
香料包100克：（配比八角50克、桂皮50克、白豆蔻20克、香叶30克、香茅草20克、砂仁40克、草果20克、母丁香10克、甘草10克 ， 将所有香料制成黄豆大小的颗粒） 。
加工辅料：干面粉、白醋若干 。
1 /将肥肠剥去油脂 ， 用面粉、醋反复搓洗干净改刀汆水待用 。
2/锅中下红油烧热下生姜、泡椒蓉、郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜、干辣椒节、干花椒、炒香加入鲜汤烧沸后调味 ， 并用纱布包住料渣 。
3 /另锅加少量菜油烧热将肥肠煸炒出香味 ， 加入炒好的作料和回味粉（去腥） ， 用高压锅压5分关火 ， 再焖15分钟 ， 出锅时加入鸡精即可 。
餐谋说：
1、回味粉有很好的去腥增回味效果 ， 有效去除肥肠的屎臭味 。
【红烧肥肠怎么做】2、做好的红烧肥肠既可以做小面、米粉的浇头 ， 还可以撒几根香菜直接享用 。另外还可以再加些莴笋、胡萝卜、土豆块同煮 ， 别有风味 。
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