山药健脾，挑好品种才行都说山药能健脾，但山药有许多品种，淮山和怀山药就是容易混淆的两个品种 。淮山指的是今江苏安徽等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药 。
《神农本草经》载有“山药以河南怀庆者良”；明朝万历年间，怀山药即封为贡品，并为以后历代皇宫所用 。
所以，无论是药用方面还是营养价值方面，淮山都无法与怀山药相比 。其中，铁棍山药更是怀山药中的珍品，其久煮不烂，味道鲜美 。
【如何挑“铁棍山药”】而目前市场上所卖的又粗又大的山药，其药性并不强，疗效也大打折扣 。好的新鲜山药在蒸食时有一股药味，河南的铁棍山药就是这样，虽然细小，但药性强 。
如何挑“铁棍山药”一看：铁棍山药直径通常为1~2厘米,粗细均匀，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕 。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克 。
三折：将铁棍山药折断后，可感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少 。
四尝：铁棍山药中水分含量少，而山药多糖等含量丰富 。因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口伴淡淡的麻味 。（65）
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