如何挑选新鲜的牛肉 _牛肉

牛肉是营养价值特别丰富的肉类，因为我家里有上学的孩子正处于生长发育的关键时期，所以家里基本每周都要给孩子买点牛肉炖上一次。

在学厨师的时候，老师就交给我们牛肉在选购前要想好烹调方法，这样才能有的放矢的去选购心仪的食材。因为牛肉的各部位老嫩度和所含的脂肪不同，因此选购的时候一定要先想好怎么做，然后再去采购。

怎样挑选牛肉？一，如何挑选新鲜的牛肉
看颜色:新鲜的牛肉颜色鲜艳，表面没有汁水渗出，而且肌肉纤维看上去特别分明。现在卖牛肉的基本都在生鲜灯的照耀下，因此选购牛肉时可以把牛肉从生鲜灯下拿出来观看，这样更便于挑选。

按压牛肉:牛肉按压下去有弹性，能够迅速的回弹恢复原样的，而且按压后无汁水渗出，说明注水量很少。选择筋膜少的:牛肉的白色筋膜比较多，一般这些筋膜不易熟烂，因此卖牛肉的都会把筋膜剔除，我们选购时可以要求摊主把筋膜去除。【如何挑选新鲜的牛肉】二，按烹饪的方法挑选牛肉
牛肉的各部位成熟时间都不相同，因此挑选牛肉时如果是炖煮酱，那么就没有必要去挑选腰脊、三岔这些鲜嫩的部位，因为牛肉按各部位的不同，售价也会有所不同。牛肉的各部位分布，以及适合采取的烹调方法: 颈肉:肉丝特别的混乱，横竖都有，而且结缔组织比较多，属于肉质比较差的肉，适合做馅、红烧和炖。上脑:位于脊背的前部，靠近后脑，肉质比较差。适合做馅、红烧和炖。前腱子:肉质较老，适合卤制。腰脊:位于脊部，紧连上脑后部，在脊骨两侧的条肉，也叫外脊。位于外脊里边的长条肉，叫里脊。这个是牛肉身上最鲜嫩的部位，适合炒、煎、烤等。腹肋肉:这就是我们常说的牛腩部位，这块肉比较柔软而且筋膜多，最适合炖制。胸口肉:这是牛身上最肥的一块肉，吃起来比较油腻，因此用来煎或烤把油脂析出来是不错的，还有就是搭配一些吸油的食材来炖，比如萝卜等腰窝:这是位于腹部牛腩上部的一块肉，它紧连这肋条，外面有层薄膜，中间夹有白筋，很多人把它当牛腩来炖。上仔盖:位于后腿上部，尾根下部的，紧贴骻骨的一块肉，它的肉质特别鲜嫩，适合煎、炒、熘、爆等。下仔盖:位于上仔盖的下部，紧贴大腿骨的一块肉，这块肉的肉丝比较粗，质地较老。后腱子:肉质比较老，适合酱、卤、红烧。