初级选择牛肉的方法 ， 不一定是正确的选择为什么要先说初级的选择方法呢 ， 因为大多数人选择牛肉时 ， 更多在意的是牛肉的新鲜度 ， 而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级 ， 最初级的要求 。因为餐饮店所选择的牛肉 ， 前提就是要足够的新鲜 ， 除了新鲜以外 ， 餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法 ， 来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位 。
因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同 ， 所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法 ， 而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度 ， 并不能保证牛肉的香度和口感 ， 所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的 ， 下面我就先说下挑选牛肉的初级方法 ， 怎样挑选牛肉的新鲜度 。
第一 ， 新鲜的牛肉颜色
很多人都知道买牛肉的时候要看颜色 ， 正常的牛肉的颜色为鲜红色 ， 且肌肉纹理有光泽 ， 颜色均匀 ， 脂肪洁白或者淡黄色 。
变质的肉 ， 肌肉颜色发暗 ， 且无光泽 ， 脂肪呈黄绿色 。
重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多 ， 但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么 ， 答案是 ， 有可能 ， 为什么说是有可能 ， 因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准 。也就是这个方法并不严谨 ， 漏掉了一些其它的可能性 。下面举个例子
牛犊肉的颜色；淡玫瑰色 ， 像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的 ， 而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说 ， 很容易和注水的牛肉混淆 ， 分不清两者的区别 ， 同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉 ， 所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯 ， 这样下来就更不容易分清肉的品质了 。
总结一；
购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉 ， 还是牛犊肉 ， 两者肉的颜色有很大的差别 ， 其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别下面会教大家具体分清两者的方法
第二 ， 牛肉的粘度
新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜 ， 不黏手 ， 弹性好 。
变质肉黏手或者极度干燥 ， 肉质没有弹性
总结二；
注水的肉一般含有水分较多 ， 如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满 ， 那么这肉的很有可能是注水肉 。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确 ， 最好是摸牛肉的的新的切面 ， 如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜 。
第三 ， 闻味道
新鲜的肉有鲜肉味 ， 变质的肉有异味或者臭味 。
总结三；
利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度 ， 最好是分两次闻 ， 首先拿起肉来闻肉的味道 ， 但是因为很多商家不允许顾客这样挑选 ， 所以我们可以用手按压完牛肉的时候 ， 闻手上的味道 ， 来辅助判断牛肉的新鲜度 。
正确的选择牛肉的方式方法 ， 应该是这样的上面选择牛肉的初级方法 ， 应该是大多数个人家庭中较为常用的方法 ， 而餐饮行业中 ， 尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店 ， 一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩 ， 和牛肉的品种 ， 以及牛身上不同部位的牛肉 ， 来选择正确的牛肉 ， 因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉 ， 才能做出最好的味道 。
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