鲍鱼,以加工形态划分为“干鲍”和“鲜鲍” 。
由于稀缺、干制的重量损失等,干鲍的市场价值远远高于鲜鲍 。
各地海水的流动速度、温度和水质不同,也对其肉质、口味、生长有很大的影响 。
同时,制作干鲍也需要高超技术,故生产鲍鱼的国家并不多,其中以日本出产的鲍鱼身价最高、品质最好 。
那么,干鲍鱼如何泡发?怎样吃有营养?
干鲍鱼的泡发方法
将干鲍鱼表面洗干净后,浸泡在干净无油的容器内,加入足量的纯净水(水没过干鲍鱼),泡发24~48小时,中途换3~4次水;泡发2天后取出洗净,用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉,用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净,去除杂质和细沙;清洗干净后的鲍鱼,放入干净无油的锅中,加入足量的纯净水,大火煮10分钟,小火再煮20分种(如果煮完后鲍鱼还很硬,可以多煮15分钟),熄火焖至自然冷却,让其自然舒展;将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中,加入纯净水盖上盖子,放入冰箱保鲜层,继续泡发2~3天左右,期间可以换2~3次水;完成以上步骤,检查鲍鱼是否还有硬芯,若还没泡好,可重复第4步或延长第4步的泡发时间,直至泡发完成!泡发好的鲍鱼可以用保鲜膜包装好后,放入冰箱急冻储存,下次食用前提前解冻即可烹饪 。干鲍鱼怎么吃有营养?干鲍鱼需要较长烹制时间,要用精制的顶汤反复煨味,使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道,才会有香味浓郁,肉质甘腴的效果 。
所以,鲍鱼非常注重调味的得法、浓淡的适宜,否则其本身的鲜味出不来,就浪费了这样一种顶级的食材 。
鲍鱼鸡汤
食材:鸡肉500克、小里脊肉300克、干鲍鱼6个、干贝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、盐、米酒适量 。
做法:干鲍鱼提前泡发;鸡肉去皮斩件、里脊肉切块,分别焯水;干贝用温水泡10分钟洗净,枸杞、香菇洗净备用;砂锅大火烧开水后,把鸡肉、里脊肉、鲍鱼、干贝、枸杞、姜片一起下锅,加入少许料酒,小火慢炖2个小时;最后加盐调味即可 。
【干鲍鱼如何泡发怎样吃有营养】鲍鱼肉质细嫩、鲜味浓郁,甚有嚼劲,吃到嘴里的每一口都是享受~
推荐阅读
- 大鲍鱼的泡发方法
- 如何区分水肿还是真胖
- 苦瓜如何做不苦
- 元宵节洗头发了该如何弥补 元宵节洗头发了怎么办
- 如何降低染发烫发的危害
- 如何冲泡柑普茶
- 如何改善骨盆前倾
- 如何改善盆骨前倾
- 如何纠正骨盆前倾
- 如何做产后骨盆恢复呢