蜂蜜有保质期吗 _蜂蜜

如果保存条件较好的话，别说一年，上千年都有可能。
蜂蜜有保质期吗？根据我国食品安全标准规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精之外，其他的所有食物都要标注保质期，蜂蜜也不例外，在市场中我们经常看到蜂蜜的保质期是两年。

虽然蜂蜜的保质期是两年，但实际上蜂蜜在长时间保存下仍旧可以食用。在上个世纪10年代时，美国科学家在埃及金字塔发现了一罐蜂蜜，这罐蜂蜜正是埃及法老的陪葬品，至少有3000年历史，而科学家们发现这罐蜂蜜保存至今没有腐败，也就是说，蜂蜜其实可以长期保存。

蜜蜂在酿造蜂蜜时，会每天往返于花朵与巢穴之间，蜜蜂采蜜时会将蜜囊装满后再返回巢穴，此时花蜜也会转化为蜂蜜。然后返回巢穴将采到的蜂蜜吐回到巢穴之中，而此时的蜂蜜还未完全成熟。蜜蜂在照看花蜜时，会不断地煽动翅膀，加速蜂蜜中的水分蒸发，形成成熟蜂蜜，成熟蜂蜜与初始蜂蜜的比例是0.2:1 。当成熟蜜灌满蜂巢时，蜜蜂会使用蜂蜡将蜜房封上盖。

纯正的成熟蜜的浓度以及渗透压非常高，能够抵抗微生物，使入侵的微生物脱水而亡。所以此时的蜂蜜在干燥的环境下能够保存很久。
但是，如果蜂蜜保存不当，可能会导致保存效果大打折扣。首先是蜂蜜不能敞口保存，这是因为蜂蜜中的物质容易吸收空气中的水分，导致蜂蜜的浓度降低。当蜂蜜浓度降低到一定程度时，微生物就可以在这里生存，最常见的就是蜂蜜发酸、发胀，这就是微生物分解蜂蜜后形成的酸性物质以及二氧化碳。

蜂蜜最适宜保存的温度是5℃-10℃，需要避免阳光直射，存放在干燥通风的环境之中。
【蜂蜜有保质期吗】金字塔中的蜂蜜之所以能够保存上千年，正是因为金字塔环境内空气干燥，而且蜂蜜被密封保存在罐子中，很少与空气接触，所以蜂蜜难以被微生物分解。、
蜂蜜含有丰富的营养物质和糖分，而且含有的是人体可直接吸收的单糖，比如：葡萄糖和果糖。但是蜂蜜中的营养物质不耐高温，需要使用40℃以下的温水冲泡。
为什么买的蜂蜜过期了？成熟蜂蜜在保存条件较好的情况下可以保存数十年，然而一些人会发现自家买的没多久的蜂蜜发酸了。这除了跟蜂蜜蜜源以及保存不当之外，还和蜂蜜的质量有关。
蜂蜜又分为水蜜和成熟蜜。其中水蜜是酿造了3天左右的蜂蜜，此时含水量高，所以称之为“水蜜”，成熟蜜是酿造7-10天左右（视外界温度而定），蜂蜜中含水量少，而且蜜蜂会对成熟蜜进行封盖，此时的蜂蜜就是“成熟蜜”，能够保存很多年。

相对于成熟蜜而言，水蜜的营养价值含量低，水分含量高，更容易变质，因此购买到水蜜之后要尽快喝完。
波美度是测量蜂蜜好坏的一种方式，一般来说波美度达到43左右的蜜就是成熟蜜，而在39度左右甚至更低的蜜就是水蜜。但也有一些商人，会将收购的水蜜采用高温的方式蒸发水分，使之成为浓缩蜜。而在浓缩的过程中，活性物质容易遭受破坏，营养价值较低。