蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少呢

【蒸包子和面面粉与酵母的最佳比例是多少呢】原因就是:很多人用酵母蓬发面团的时候,会适当地加入些白糖 。而正是这些白糖导致酵母失去了蓬发面团的作用,这又是为什么呢?
使用酵母,必须要知道的一件事
酵母一般分为两种类型:低糖酵母,耐高糖酵母
低糖酵母有些酵母菌耐糖性很低,适用于制作无糖或者低糖的发酵类面食,例如包子,馒头等等,使用低糖酵母的时候是不能加入大量白糖的,如果加入了过多的糖,那么面团就会蓬发不起来 。
高糖酵母有些酵母菌的耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包等等,称之为高糖酵母 。使用高汤酵母的时候,适量放入一些白糖会有利于酵母的蓬发面食的效果 。
问题一:低糖酵母和高糖酵母具体是如何划分的?
答案:低糖酵母和高糖酵母中的糖其实指的就是,面团中所含的糖,也就是在我们和面时,根据面团原料中的含糖量来选择酵母 。举个简单的例子:
1.如果100克面粉中加入了超过7克的糖,那么就需要用高糖酵母发酵面团 。
2.如果100克面粉中所含的糖少于7克,那么就要用低糖酵母,只有正确的区分使用酵母的类型,才能够保证酵母的活性和发酵效果 。
问题二:高糖酵母可以在无糖环境中使用么?
高糖酵母是可以代替低糖酵母使用的,且不需要在和面时另外加糖,但是低糖酵母却不能代替高糖酵母使用 。所以大家在购买酵母的时候,要查看清楚,仔细看看包装上的说明,以防买错了酵母类型 。
问题三:蒸包子用哪种酵母更合适?
包子,馒头等等中式的面点,最好选择低糖酵母,而一些带有甜味的发酵类面食,例如面包,点心等等最好用高糖酵母 。
蒸包子和面,面粉与酵母的最佳比例是多少呢?首先不同品牌的酵母粉的与面粉的比例会略有不同,因为酵母的制作工艺会对其发酵的效果有所影响,所以往往在酵母的使用量上会有所差别,下面我就说一个适用于大多数情况的酵母的和面配比 。
包子和面配方比例:
中筋面粉800克,低糖酵母8克,白砂糖30克,泡打粉8克,馒头改良剂4克,清水400ml
名词解析:
泡打粉:是发酵类面食的蓬松剂的一种,其发酵方式属于化学方式,特点可以弥补酵母易受温湿度的影响,可以保证面团的发酵效果 。
馒头改良剂;可以缩短面团的发酵时间,可以提供酵母发酵所需要的营养物质,可以提高酵母的发酵能力,同时可以增加包子的白度,以及增大包子体积且使得包子细腻有光泽 。
大多数包子铺所用的和面配方,都是选用混合的发酵方式,常见的就是泡打粉与酵母粉混着使用,因为这样的发酵效果更稳定且发酵能力更好 。如果是个人家制作包子,那么就可以忽略改良剂的使用 。
操作方法:
1.白砂糖,馒头改良剂,泡打粉放入面粉中搅拌均匀
2.酵母用温水化开,加入面粉中搅拌均匀,然后将面粉搅拌成絮状 。
3.按压面絮成一体后,取出盆中的面,揉至面团表面光滑,然后用保鲜膜密封,置于温暖处发酵20分钟
4.等面团发酵至原来2倍大的时候,取出面团,案板上撒些干面粉,将面再次揉结实,排除面团内多余气体后,将面团揉搓成条,用刀分割成大小相同的面剂子,然后就可以捏包子了 。
5.成型的包子放到温暖处,再次发酵20分钟.
6.锅内放水,等水烧开后,放入包好的包子,蒸15分钟即可 。
酵母的使用知识讲解问题:酵母的使用量是决定面团的发酵效果么?
答案:酵母使用的多,并不代表发酵面团的效果就越好,主要看酵母的活性是否完好,所以个人家购买的酵母,刚开封的时候应该是酵母活性最高的时间段,随着存放时间的变长,酵母很有可能因为保存不当导致酵母活性降低,所以此时就该加大酵母的使用量 。正常酵母开封后,最好是将封口密封后放到低温干燥处保存,或者置于冰箱冷藏保存,这样就可以延长酵母的活性 。总之就是酵母存放的时间越长,活性就越低,和面时的使用量就会越大 。

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