肝脏中主要营养物质都有哪些( 二 ) _肝细胞

二、肝脏中主要营养物质都有哪些？我们知道肝脏承担着胆汁分泌，肝糖原的合成及储存，碳水化合物、蛋白质和脂肪，即“三大产能营养素”的代谢、转运，还有解毒、造血和凝血的作用。研究表明：肝脏中主要营养物质有蛋白质、脂类、糖类，维生素A（视黄醇）、维生素B2（核黄素）、维生素B12（钴胺素）、维生素C，铁、硒等物质。
（1）蛋白质、脂肪、碳水化合物我们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物，即“三大产能营养素”要摄入均衡就会减少肝脏的负担。因为肝脏认为把碳水化合物燃烧供能是很方面、很清洁的，而要把蛋白质或脂肪燃烧供能的话非常吃力，同时还会产生更多的代谢废物。那怎样才算“三大产能营养”的摄入均衡呢？《中国居民膳食指南（2016版）》这样建议：成人每天摄入碳水化合物提供的能量占每天摄入总能的50-65%；脂肪提供的能量占每天摄入总能的20-30%；蛋白质提供的能量占每天摄入总能的10-15% 。

（2）维生素维生素A能促进肝细胞的生长和分化，维持肝细胞膜的完整性，抗氧化，如清除自由基的能力，预防和抑制肝细胞癌变等作用。而维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、蛋黄、鱼油、奶油和乳制品、胡萝卜（β胡萝卜素可转化维生素A）等。
维生素B2（核黄素）、维生素B12（钴胺素）参与合成肝细胞进行物质、能量代谢，新陈代谢所需的辅酶，若缺少此类辅酶就会导致能量代谢紊乱，造成脂肪肝等。而蛋、奶类，瘦肉、内脏、酵母、全谷类含核黄素较丰富。维生素B12（钴胺素）广泛存在于动物性食品，如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类，蛋类、乳及其制品中含量少，植物性食品中基本不含钴胺素。

肝脏具有将胆固醇转化为胆汁的能力，而维生素C在这个过程中起非常重要的作用。它还能增强混合功能氧化酶活性，催化药物、毒物在内质网上的羟化作用及解毒过程。此外，维生素C具有很强的抗氧化性，可以清除肝细胞代谢产生的自由基和避免二价铁氧化成三价铁，有利于肝脏细胞对铁的吸收。而刺梨、针叶樱桃、鲜枣、沙棘、苜蓿、白萝卜缨、猕猴桃等中维生素C含量非常高。