你家的腊八粥 ， 是哪里的做法？“ 百里不同风 ， 千里不同俗 。”不同地区的腊八粥选材不同 ， 口感各异 。
北京
清人富察敦崇在《燕京岁时记》中写道：“腊八粥者 ， 用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等加水煮熟 ， 外用色染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、糁瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染 。”颇有京城特色 。
天津
津味腊八粥同北京近似 ， 讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、黏秫米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等 ， 色、香、味俱佳 。近年还有加黑米的 。
山西
以小米为主 ， 附加豇豆、小豆、绿豆、小枣 ， 还有黏黄米、大米、江米等煮之 。晋东南地区腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼合水煮粥 ， 又叫甜饭 ， 亦是食俗之一 。黄土高原地区在腊八之日 ， 熬粥除了用多种米、豆之外 ， 还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮 ， 或甜或咸 ， 依人口味 ， 自选酌定 。倘是午间吃 ， 还要在粥内煮上些面条 ， 全家人团聚共餐 。吃完以后 ， 还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上 ， 以驱邪避灾 ， 迎接来年的农业丰收 。民间相传 ， 腊八这天忌吃菜 ， 说吃了菜庄稼地里杂草多 。
陕西
陕南地区过腊八要吃杂合粥 ， 分“五味”和“八味”两种 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 ， 后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜 ， 还要加调味品 。
甘肃
兰州、白银地区的腊八粥由大米、红豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜子、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成 。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神 ， 祈求来年风调雨顺、五谷丰登 ， 然后分给亲邻 ， 最后自家享用 。武威地区讲究过“素腊八” ， 吃大米稠饭、扁豆饭或是糁子稠饭 ， 煮熟后配炸馓子、麻花同吃 ， 称作扁豆粥泡馓 。
宁夏
腊八这天一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥 ， 再加上用白面或荞面切成棱形、如柳叶片的“麦穗子” ， 或者是做成小圆蛋似的“雀儿头” ， 出锅之前再炝入葱花油 。这天全家人只吃腊八饭 ， 不吃菜 。
青海
西宁腊八讲究吃麦仁饭 ， 是将新碾的麦仁和牛羊肉同煮 ， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等作料 ， 经一夜文火煮熬 ， 肉、麦交融成乳糜状 ， 清晨揭锅 ， 异香扑鼻 ， 食之可口 ， 独具大西北节令食风 。
山东
曲阜“孔府食制”中 ， 规定腊八粥分两种 ， 一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的 ， 盛入碗里还要加些“粥果” ， 主要是用水果经雕刻而成各种形状 ， 作为点缀 。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用 。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 ， 是给孔府里当差的人们喝的 。
河南
腊八吃腊八饭 ， 用小米、绿豆、斑豆、麦仁、红枣、玉米糁等八种原料煮成 ， 煮熟后盛到碗里再加些红糖、核桃仁 ， 粥稠味香 ， 寓意来年五谷丰登 。
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