大蒜的简易贮藏方法 _大蒜

大蒜为百合科葱属植物，早在两千多年前就在我国开始种植，具有很丰富的营养成分，是我们生活中不可缺少的调味品，具有去腥的作用，特别是在凉拌菜中，具有增味提鲜之作用。

一，贮藏特性大蒜具有明显的休眠期，一般为2–3个月。在休眠期过后，要设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键。
北方大蒜可忍受零下7℃低温，高于5℃就容易萌芽，高于10℃就容易腐烂，空气湿度大时就容易生根。
二，采收及采后处理适时采收是贮藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时蒜头外皮干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分的进入，具有耐热，耐干的特性，有利于休眠。
大蒜收获过晚，蒜头外皮容易开裂，并促进小芽萌动生长，对贮藏不利。收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。
采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大，色泽洁白，无病斑，无机械损伤的蒜头进行贮藏。剔除发黄，发软，腐烂的蒜瓣，然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘，蒜皮充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期，这个过程也叫预藏，是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。

三，大蒜的简易贮藏方法晾晒是大蒜进入休眠的重要保证。大蒜收获后应剪掉根，带着蒜秆充分晾晒，如果蒜头收获后不剪根，晾晒几天后，在抖落根上泥土的同时易将根从基部垃断，而且茎基部分不易充分干燥，贮藏期间容易发霉，引起散瓣。
大蒜收获后带蒜秆干燥，是因为蒜秆中贮藏的养分可以运送到蒜头中，具有后熟的效果。大蒜晾晒期间，最好是用蒜的茎叶盖住蒜头，只晒茎叶不晒蒜头。晒的过程中要经常翻动，一般晾晒2–3天后，可转到阴凉处堆起来晾干，注意通风，防止伤热腐烂。待基本晾干后，再剪去茎叶，剥去浮皮。进一步晾晒，须挂起或在席箔上晾，同时注意蒜头不能在阳光下暴晒，以免影响蒜皮的颜色和光泽。大蒜的简易贮藏有以下几种。
1，挂藏
为了防止大蒜的霉烂变质，大蒜收获后，排放在干净的地面上，在阳光下晒2–4天，使叶鞘，蒜皮，蒜头充分干燥失水，促使蒜头进入休眠期。
干燥后的大蒜进行挑选，剔除机械损伤，病虫害的蒜头。稍晾，使叶片变软，然后每30–60个蒜头编成一组，每两个组合在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存。贮藏期间要注意防止蒜头受潮，雨淋，要防热，防磕碰，并要通风良好。
2，架藏
架藏大蒜被广泛采用，但此法采收时用工量大，运输周转慢，库容量小，因此不适宜大批量贮藏，只适于就地储存。采用此法贮藏大蒜，既能通风良好，又能防止通风过度。
架藏的方式同挂藏一样，编组成辫。通常选择通风良好，干燥的室内场地，有通风设备的室内场地更好。室内放置木制或竹制的架梯，架梯的横隔间距要大，在架柱间设立若干个横杆，在横杆上挂放蒜辫。
贮藏期间每隔2–3天上下倒翻一次，并随时剔除腐蒜和病蒜。贮藏时，将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可，堆的高度要适当，防止过高而引起压伤或倒塌，上下层间要保留一定的空隙，以便观察与检查。贮藏中如果气温下降至零下20℃时，可在架的周围用草包暖。气温升高时，加强通风，以利散热，干燥，减少病原微生物的为害。