大蒜为百合科葱属植物,早在两千多年前就在我国开始种植,具有很丰富的营养成分,是我们生活中不可缺少的调味品,具有去腥的作用,特别是在凉拌菜中,具有增味提鲜之作用 。
![大蒜的简易贮藏方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/1039463V6-0.jpg)
一,贮藏特性大蒜具有明显的休眠期,一般为2–3个月 。在休眠期过后,要设法创造适宜休眠的环境条件,达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的,是大蒜贮藏的关键 。
北方大蒜可忍受零下7℃低温,高于5℃就容易萌芽,高于10℃就容易腐烂,空气湿度大时就容易生根 。
二,采收及采后处理适时采收是贮藏大蒜的重要条件 。大蒜成熟时蒜头外皮干枯成膜,能防止内部水分蒸发,隔绝外部水分的进入,具有耐热,耐干的特性,有利于休眠 。
大蒜收获过晚,蒜头外皮容易开裂,并促进小芽萌动生长,对贮藏不利 。收获过早成熟度不够,产量低,贮藏损耗大 。
采收后的大蒜,要选择蒜瓣肥大,色泽洁白,无病斑,无机械损伤的蒜头进行贮藏 。剔除发黄,发软,腐烂的蒜瓣,然后及时给予高温干燥的条件,使叶鞘,蒜皮充分干燥失水,促使蒜头迅速进入休眠期,这个过程也叫预藏,是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节 。
![大蒜的简易贮藏方法](http://pic.yunnanlong.com/220911/1039461A5-1.jpg)
三,大蒜的简易贮藏方法晾晒是大蒜进入休眠的重要保证 。大蒜收获后应剪掉根,带着蒜秆充分晾晒,如果蒜头收获后不剪根,晾晒几天后,在抖落根上泥土的同时易将根从基部垃断,而且茎基部分不易充分干燥,贮藏期间容易发霉,引起散瓣 。
大蒜收获后带蒜秆干燥,是因为蒜秆中贮藏的养分可以运送到蒜头中,具有后熟的效果 。大蒜晾晒期间,最好是用蒜的茎叶盖住蒜头,只晒茎叶不晒蒜头 。晒的过程中要经常翻动,一般晾晒2–3天后,可转到阴凉处堆起来晾干,注意通风,防止伤热腐烂 。待基本晾干后,再剪去茎叶,剥去浮皮 。进一步晾晒,须挂起或在席箔上晾,同时注意蒜头不能在阳光下暴晒,以免影响蒜皮的颜色和光泽 。大蒜的简易贮藏有以下几种 。
1,挂藏
为了防止大蒜的霉烂变质,大蒜收获后,排放在干净的地面上,在阳光下晒2–4天,使叶鞘,蒜皮,蒜头充分干燥失水,促使蒜头进入休眠期 。
干燥后的大蒜进行挑选,剔除机械损伤,病虫害的蒜头 。稍晾,使叶片变软,然后每30–60个蒜头编成一组,每两个组合在一起,挂在通风良好的屋檐下或厨房内进行贮存 。贮藏期间要注意防止蒜头受潮,雨淋,要防热,防磕碰,并要通风良好 。
2,架藏
架藏大蒜被广泛采用,但此法采收时用工量大,运输周转慢,库容量小,因此不适宜大批量贮藏,只适于就地储存 。采用此法贮藏大蒜,既能通风良好,又能防止通风过度 。
架藏的方式同挂藏一样,编组成辫 。通常选择通风良好,干燥的室内场地,有通风设备的室内场地更好 。室内放置木制或竹制的架梯,架梯的横隔间距要大,在架柱间设立若干个横杆,在横杆上挂放蒜辫 。
贮藏期间每隔2–3天上下倒翻一次,并随时剔除腐蒜和病蒜 。贮藏时,将挑选过的大蒜放在竖式贮藏架上即可,堆的高度要适当,防止过高而引起压伤或倒塌,上下层间要保留一定的空隙,以便观察与检查 。贮藏中如果气温下降至零下20℃时,可在架的周围用草包暖 。气温升高时,加强通风,以利散热,干燥,减少病原微生物的为害 。
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