最后收汁不要收太干了，鱼肉留一些汤汁会更好吃 。
不懂详解：一、为什么草鱼要先加姜片、葱段，料酒和盐腌制一下？
原因：因为整条鱼还是不容易入味的，我们先加一些盐腌制一下，能让鱼肉更好入味，制作出来的成品也会入味比较均匀，不会鱼肉里面很淡，料酒、葱段和姜片则是为了去腥増香的 。
二、为什么要把鱼炸至两面表皮焦黄？
原因：把鱼炸至两面表皮焦黄能让鱼皮起虎皮，吃起来更好吃，同时先把鱼肉差不多炸熟了，后面就不用煮太久，而且鱼肉先炸一下也能去除鱼腥味 。
三、为什么后面煮鱼只加入鱼一半高度的开水？
原因：首先加入开水是为了不让鱼冷热温差大，这样可以保证里面鱼肉口感不会变柴，而只要鱼一半高度的水，是因为加水主要是让调味味能入味鱼中，没必要加太多水，而且后面还要收汁，水加多了就要煮很久 。
四、为什么收汁的时候还有少许水淀粉勾芡？
原因：加入少许水淀粉是为了让鱼肉吃起来口感更嫩滑，同时能让汤汁更好的挂在鱼肉上面，吃起来会显的味道更浓郁，但是水淀粉不能加多，不然会吸干汤汁，那就麻烦了，只要加一点点水淀粉就好 。
【香辣鱼怎么做好吃用什么鱼比较好】一道香辣味浓的香辣鱼就做好了 。这道菜确实还是更适合喜欢吃辣的朋友，不过吃一些辣椒能增强抵抗力，不能吃辣的朋友偶尔也要吃一点哦 。喜欢吃辣也喜欢吃鱼的朋友，可以自己动手试做一下香辣鱼尝尝 。
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