奶油蘑菇汤制作方法 _云知道

先说一下蘑菇，蘑菇这个食材可是厨师的大爱，不管是什么样主题餐厅的主厨都爱用到菌类。为什么菌类这么受大众爱戴呢？那是因为菌类有一种自己独有的香味，亦因其本身营养价值。菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
奶油蘑菇汤制作方法：主料：
黄油（切块） 180g
洋葱（切丁） 180g
白蘑菇（切片） 375g+90g
面粉 140g
鸡汤/牛肉清汤 2.25L
热牛奶 750ml
盐和白胡椒适量调味用
最后的摆盘需要375ml淡奶油和 90g炒熟的蘑菇。
制作方法：1.准备一口厚底深汤锅，低温加热。放进黄油。融化直至冒泡。

2.转中火，加入洋葱。炒洋葱，洋葱出水变透明，可以闻到浓浓的洋葱香味。注意炒到不要变色。因为奶油蘑菇是白色的汤。不要把洋葱炒到棕黄色，这样就得不到纯白的汤色了。
3.炒好洋葱以后，加入蘑菇继续翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黄油翻炒一下额外的蘑菇片，备用摆盘。

4.调低火，加入面粉翻炒。不停的搅拌！把面粉炒熟冒泡。你不想喝汤的时候尝出生的面粉味道。不过要时刻注意颜色。咱们要的是第一阶段的颜色。有点发黄但是依然是白色。此时炒好的东西叫面粉糊

注意炒面粉糊有三个阶段：
1.首先是淡黄色
2.接着是金棕黄色
3.最后是深棕色
4.关火，让炒好的面粉糊降降温，加入鸡汤。要一凉一热的方法来处理这一步。如果面粉糊是热的。那就要用凉的清汤。如果清汤是热的就要用凉的面粉糊。这样做是为了防止出现面疙瘩。一开始汤要分步骤加，加一点就马上打开，使劲搅拌均匀。然后再加在搅拌。
5.炖煮过程中，试试蘑菇是不是完全熟了。这一步也是给没炒熟的蘑菇一个在加热的机会。