~水煮毛豆的正确做法~ _云知道

我第一次煮毛豆还是十年前，在一小餐馆学徒时，感觉这煮毛豆挺简单的，加水放点花椒、大料和盐煮煮就可以。就这样，随便找了个锅就煮起来，煮完后就放一边不管了。用的时候，颜色变黄，还不入味。更可气的是第二天还酸败了，为此也付出了代价，老板罚了二十元，这事记忆犹新啊。后来慢慢看别人煮才有了一些经验，煮毛豆看起来确实简单，但是要做好还真有些窍门。
要想煮出碧绿入味毛豆，我总结了三条经验：1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制：包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。

~水煮毛豆的正确做法~原材料和调料：
【~水煮毛豆的正确做法~】毛豆，大姜，八角，花椒，盐。
开始烹调：
第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。
第三步：不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。
第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。

~水煮毛豆制作之你问我答~1.问:开始毛豆清洗的时候为什么要放盐？

2.问:为什么放两次香料，第一次是散放，第二次打成包？
~水煮毛豆制作之小技巧~1.挑选毛豆：水煮的毛豆尽量挑选外观看起来饱满的，里面颗粒才大。
2.毛豆的清洗：刚开始清洗的时候要轻轻的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗时裂开，容易有农药残留进入里面。

3.使用专用工具：一次用不完的毛豆在装盘时，一定不要乱用盛具，进入了生水容易发酸，用专用一个勺子即可。
4.香料的选择：水煮毛豆不需要太复杂香料，有些人还放桂皮和香叶，我觉得没必要，毛豆只要新鲜没杂味，八角花椒即可提香。
5.泡制：第一次煮盐量可以稍微大一点，浸泡时的盐量，因为要剪去毛豆蒂把，所以咸口还要根据浸泡时间灵活掌握。
注意细节：1.二次泡毛豆时的汤一定要是凉的。
2.毛豆过凉要用凉开水，不能用凉水，全程都不要有生水。
3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。
写在最后我常说：“实践是检验真理的唯一标准” 。所以做任何东西都要亲自试一试。既然毛豆怕变色，不能用热汤泡，那么就直接过凉，使之翠绿。但入味怎么解决，所以我又调配了一盆凉汤，这样浸泡进咸味。才能使毛豆既翠绿又入味。