【空心菜怎样烹饪后打包数小时都不变色】空心菜是我们常吃的蔬菜 ， 现在这个季节最为鲜嫩 ， 我也经常会买来吃 。口感爽脆 ， 还有一丝丝的清甜 。
空心菜怎样烹饪后打包数小时都不变色？绿叶蔬菜最容易因为烹饪过后 ， 变色 ， 看起来就比较蔫 ， 让人不想吃了 。绿色蔬菜嘛 ， 吃的就是新鲜 ， 所以做到以下3点就可以！
1、空心菜要炒之前先过一遍水 ， 焯水时加入一勺盐 ， 再滴几滴食用油 。因为绿叶蔬菜都含有一些草酸 ， 容易在体内形成草酸钙 ， 影响钙质吸收；而且 ， 焯水后还可以减少农药的残留 。焯水加入盐和油 ， 可以最大程度的保留蔬菜里的叶绿素 ， 保证翠绿的颜色 。但要注意的是 ， 不要煮的太久 ， 1分钟就可以了 。
2、炒空心菜时 ， 要注意时间和火候 ， 大火爆炒 ， 让蔬菜里的水分不要过度流失 ， 影响口感 ， 粗纤维会让菜吃起来变老 。炒的时间不能太久 ， 会让蔬菜变色 。
3、如果要保证空心菜几个小时后还有翠绿的颜色 ， 炒菜时 ， 不要放生抽和蚝油 ， 如果当时吃没有问题 ， 放久了以后生抽和蚝油都会影响菜品的颜色 ， 变黄发黑是难以避免的 。
炝炒空心菜
需要食材
空心菜500g、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许 。
烹饪步骤
1、新鲜的空心菜摘去老的根部和叶子 ， 清水冲洗干净；
2、烧一锅水 ， 滴一点食用油和一勺盐 ， 水开后放入空心菜汆烫 ， 稍一变色就捞出；
3、捞出的空心菜放入冷水里过一遍 ， 保证其翠绿和鲜嫩的口感；
4、大蒜切片 ， 干辣椒切段；
5、锅里放适量底油 ， 放入大蒜和干辣椒翻炒出香味；
6、空心菜沥干水分 ， 放入锅里大火快速翻炒 ， 加入盐和适量鸡精提味 ， 翻炒均匀出锅即可 。
这样炒出的空心菜 ， 几小时后都是翠绿的 。
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