金针菇真的很难消化吗 _金针菇

为啥金针菇吃了总是“明天见”？不是消化不了，是因为你总是懒得嚼就咽下去了啊！下次干脆切的碎一点，做个丸子、饺子、炒饭啥的，第二天上厕所就不会有“SEE YOU TOMORROW”的尴尬啦。

金针菇真的很难消化吗？其实人消化吸收不了的食物很多，不只是金针菇，凡是含“膳食纤维”多的都很难消化，所以我们也把膳食纤维叫做“不可利用碳水化合物”，也就是吃进去也不能被人体吸收利用，产生能量。
什么食物含膳食纤维多呢？金针菇的菌菇小伙伴们妥妥的榜上有名，蘑菇、木耳、竹荪等等都富含膳食纤维。除此之外，各种蔬菜、水果、藻类，膳食纤维含量也很高。

但你们发现了没，这些东西，自古以来都不被人们当做主要食物，甚至根本就不吃它们。原因很好理解，吃了也不提供能量，怎么进去怎么出来，怕不是要饿死我？

▲上海食品工业研究所测定数据
我们来看一下新鲜金针菇的主要营养成分，只有一点糖类、蛋白质、粗纤维，基本没有脂肪，剩下的将近90%都是水分，能量很低。
这么一看膳食纤维根本就不高嘛！其实上面说的高膳食纤维食物，都有一个共同点，那就是含水量非常高，所谓的高膳食纤维都是以干品计算的。
所以你们“明天见”的金针菇，其实只是一具干瘪的躯壳，少量的糖、蛋白质和其他微量元素早都跟着水分一起被吸收啦。这么一想，金针菇好像也没那么难消化对不对？

鲜金针菇好像也没什么营养，我们吃它难道就是为了好吃吗？首先，鲜金针菇可以提供能量的营养成分确实很少，但这并不代表它没有营养。
金针菇里含有很多微量营养成分，比如维生素、矿物质、氨基酸等，其赖氨酸、精氨酸和锌含量尤为丰富，是儿童生长发育不可多得的优质食物。

【金针菇真的很难消化吗】其次，金针菇中大量的真菌多糖虽然不能被人体利用，但依然对我们有好处。
金针菇中的真菌多糖类似虾蟹的壳多糖，胃酸难以消化，但它能促进肠道蠕动，胃肠道有益菌群提供营养，保护我们的肠道健康。所以不要说人家没用，对很多人来说，缓解便秘就是功德一件啦。

最后，也是最重要的一点，那就是金针菇真的好好吃啊！
没错，我们吃它主要就是为了好吃！本身自带香气，还能很好的和各种调料融合，口感也爽滑细嫩。
无论是火锅、烧烤、炒菜、煲汤，它都能找到合适的位置，吃多少都不会觉得腻，而且还不会长胖。

总结：胃液其实是能消化金针菇大部分营养成分的，剩下的膳食纤维也对人体有益，味道又好，推荐大家常吃呀~参考文献[1]李潇卓.食用菌食品的营养价值及保健功能探讨[J].食品安全导刊,2020(15):83-84.
[2]顾可飞,王红梅,周昌艳.不同生育期金针菇营养成分比较[J].农产品质量与安全,2019(03):81-83.