石榴有什么作用?石榴(Punica granatum)为石榴科(Punicacae)石榴属(Punica L.)落叶灌木或小乔木 , 原产于伊朗高原、巴基斯坦北部以及印度北部的喜马拉雅山[1] 。因其具有良好的营养和商业价值 , 石榴在中国已经有超过 2000 多年的种植历史 , 有着“果中之王”的美称 , 曾被武则天称为“多籽丽人” 。
石榴的营养特别丰富 , 含有多种人体所需的营养成分 , 富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、有机酸、各种氨基酸以及钙、镁、磷、钾等矿物质还含有铜、铁、锌等微量元素以及丰富的维生素C及B族维生素 。其中含水量为79.8%,总糖度为16.58%,总酸度为0.52% , 人体必需的7种氨基酸总含量为35.32 mg/100 g,维生素C为408.5 mg/100 g,维生素B1为69.4 mg/100 g , 但是均由于品种、区域又或者是气候差异而导致营养成分具有差异 。
1、 石榴的可食部分占重量的40% , 果实以鲜吃为主 , 石榴中含有非常丰富的多糖以及花青素 , 其中多糖含量达26.58mg/g 。其中粗纤维为2.7%[2,3] , 有利于肠道的消化 。
2、 实验数据表明 , 石榴中脂肪的含量为0.6%~1.6% , 其中饱和脂肪酸仅占4.43%[6] , 河阴软子石榴中水解氨基酸含量总含量为78.88mg/100g , 其中苏氨酸的含量最高为22.66mg/100g , 其次是天门冬氨酸 , 含量为14.56 mg/100g , 酪氨酸含量最低[7] , 其余95.57%均为不饱和脂肪酸 , 有利于人体的消化吸收 。
3、 石榴中含有蛋白质0.6%~1.5% , 根据实验表明 , 在调查中的河阴软子石榴蛋白质水解后氨基酸含量总含量为78.88mg/100g , 其中苏氨酸的含量最高为22.66mg/100g , 其次是天门冬氨酸 , 含量为14.56mg/100g , 酪氨酸含量最低,[7] , 含有人体所必须的氨基酸 。
4、 根据实验表明 , 在河阴软子石榴中含有维生素B1、维生素B6和维生素C , 其中维生素C为408.5mg/100 [7] , 其维生素C的含量比苹果高1~2倍 , 而脂肪、蛋白质的含量较少 , 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一 , 对物质代谢的调节有重要作用 。维生素C具有抗氧化作用 , 在美容行业和保健行业都有着重要地位 , 但是过多的维生素C也会召来反面的影响[5] 。
5、 根据实验数据表明 , 河阴软子石榴中含有丰富的矿物质 , 其中钾、钙、磷和硫元素含量较高 。据分析 , 每l00g石榴果汁中含胡萝卜素0.01 mg , 维生素B 10.04 mg , 维生素B 20.09 mg , 维生素C 4.6~11 mg , 钙11~13 mg , 磷11~16 mg , 铁0.4~1.6 mg , 以及较丰富的钾、铜、锰、锌[4]等 。矿物质是构成人体组织的重要成分 , 并且矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡 , 对体液的储存和移动有着重要的作用 。[7]
6、 石榴果实还含有甾类激素 , 包括雌甾酮 , 雌二醇、睾丸激素、雌甾三醇等等 。同时还含有磷脂包括卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸酰和溶血磷脂酰乙醇胺等等[6]以及石榴黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和特殊结构的多元酚 , 都在不同人体中对不同的部位发挥着自己的作用 。
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