醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒酿,古代称之为醴,属于是传统的健脾养胃食物,多产于南方,如江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川 。醪糟的最大特点是有浓郁的酒香味,制作的食物口感酸甜、诱人食欲 。
醪糟的原料以糯米为主,经过蒸制后撒入酒曲拌匀,然后发酵制作而成 。
1醪糟主要的营养是什么
醪糟的原料是糯米(江米),主要营养是碳水化合物、蛋白质,是主要的热量来源;另外还含有钾、磷、B族维生素等 。
2醪糟有什么不一样的亮点
【1醪糟主要的营养是什么】作为稻谷类食品,糯米中也含有一定的植酸,会影响矿物质的吸收 。但糯米经过发酵之后,其植酸被去除,蛋白质部分分解产生氨基酸态氮、B族维生素增加 。
酒酿在发酵后氨基酸态氮的含量升高,然后趋于稳定,84 h时甜酒酿中达到最高为0.3 g/L; 经过发酵后,酒酿的酒精度逐渐升高,48 h后趋于稳定,酒精度达到8.0%vol,所以产生诱人的酒香 。
3醪糟适合制作什么食物
醪糟适合制作的食物,比如最常见的醪糟煮汤圆、醪糟红糖荷包蛋、醪糟蛋花汤、醪糟米糕等等 。经过加热后,醪糟中的酒精得到挥发,吃了以后不至于“醉酒” 。
江南女子有产后喝醪糟蛋花汤的习俗,其实这种饮食首先的好处就是容易消化 。醪糟在制作过程中就已经使淀粉充分糊化了,然后经过发酵又让植酸去除,并且酒香浓郁,开胃健脾,所以算是比较好的营养食品 。
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