3、蜂蜜中搀淀粉的鉴别方法
蜂蜜中搀入淀粉一般是将淀粉熬成糊，加入一些蔗糖后再搀入蜂蜜中 。感官上混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释且仍然混浊 。可取蜜样1份，加入5到6份份凉开水混合，煮沸冷却，加碘液1到2滴，若出现蓝色或绿色则说明搀有淀粉类物质，因为碘遇淀粉变蓝；若保持黄褐色说明无淀粉类物质 。
4、蜂蜜中搀增稠剂鉴别方法
在蜂蜜中插入筷子，提出时上部出现蜜团块，蜜汁向下流不成直线而成滴状，速度较慢，是搀入增稠剂的表现 。搀有羧甲基纤维素钠的蜂蜜颜色深黄，黏稠度大，蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒 。
鉴别时可取蜜样10毫升于烧杯中，加95%乙醇20毫升，搅拌10分钟，析出白色絮状物，取2克沉淀物于烧杯中，100毫升热水搅拌，待测 。取30毫升待测液，加盐酸3毫升，若出现白色沉淀则说明加有羧甲基纤维素钠 。取50毫升待测液，加100毫升硫酸铜溶液，若呈淡蓝色绒毛状沉淀，则也说明加有羧甲基纤维素钠 。同时应做正常蜜对照试验 。
四、对于有毒蜂蜜的鉴别也要注意
有毒蜂蜜，是由于蜜蜂采集的某些植物的蜜腺和花粉含有对人体有害的生物碱所致 。人们吃了有毒的蜂蜜容易发生食物中毒，特别是婴儿食之更容易中毒，因此要特别注意 。
正常的蜂蜜有植物花的香味，无其它异味；有毒蜂蜜多能闻到异臭味 。正常的蜂蜜多呈淡色或浅琥珀色，或微黄色，有毒蜂蜜往往色泽较深，常呈茶褐色 。正常蜂蜜尝之有香甜可口的滋味；有毒蜂蜜有苦味或麻喉的感觉 。注意了解蜂蜜采集时间和地点也有帮助 。我国的有毒蜜源植物主要有：羊踯躅、藜芦、乌头、曼陀罗、苦皮藤、喜树等主要引起蜜蜂中毒，博落回对人和蜜蜂均能引起中毒，而雷公藤、珍珠花对蜜蜂无害，对人有毒，要特别注意 。
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