一、首先要了解假蜜是如何生产出来的
正规生产蜂蜜的企业生产流程一般要经过过滤、除杂、灭菌、清洗包装瓶、消毒、罐装、封口、旋盖、装箱等多道程序 。目前蜂蜜市场鱼龙混杂，造假技术也越来越高明 。
【蜂蜜中搀蔗糖的鉴别方法】据调查，目前制假蜂蜜手段主要有下面几种：第一，淀粉糖浆用无机酸水解，加碱调酸碱度，冒充蜂蜜；第二，用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜；第三，白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；第四，少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；第五，用饴糖加香精和色素配制麦芽糖浆冒充蜂蜜 。再者就是以次蜂蜜冒充好蜜 。
二、其次要学会一些鉴别假蜂蜜的感官方法
1、看蜜：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流 。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小，挑起时呈滴状下落，有断流 。在曝晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更粘稠 。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水 。
2、看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜是天然蜂产品，是不允许加入这些物质的 。
3、看浓度：优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，用筷子头或牙签触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝 。
4、闻香：优质蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香，香浓而持久；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁 。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，掺有香料的蜜有异常香味 。
5、尝味：优质蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀 。劣质蜜虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀 。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，无芳香味 。
6、手捻：优质蜂蜜有粘腻的感觉，用拇指和食指搓，细如绸缎而有绵软感 。假蜂蜜在手掌上搓无粘腻感；用拇指和食指搓，只有搓水的感觉 。纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软，感觉有点儿像荤油，即使有 稍大的颗粒也是用手一捻即碎，入口即化 。而掺了糖的蜂蜜结晶后，能看到大颗粒糖的结晶体，而且整个结晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎 。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动 。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化 。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化 。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮 。
三、最后还应学习一些鉴别假蜂蜜的理化方法
1、蜂蜜中搀饴糖( 糖稀) 的鉴别方法
感官上蜂蜜搀饴糖后光泽度小，透明度差，混浊，蜂蜜味淡，比纯蜂蜜黏稠度高，搅动时阻力较大 。可取1份蜂蜜加入4份清水混合均匀，然后缓缓加入约10毫升浓度为95%的乙醇 。正常蜂蜜仅出现混浊，如果出现白色絮状沉淀说明搀有饴糖，因为饴糖在高浓度乙醇的作用下会脱水形成低聚糖 。
2、蜂蜜中搀蔗糖的鉴别方法
搀了蔗糖的蜂蜜色泽暗淡，混浊不清，多为浅白色 。品尝时，搀糖蜜后味短，糖水味，而且较稀，黏性小 。鉴别时可取样品5克于薄玻璃片上，电吹风吹干，冷却后用手捻，纯蜂蜜柔软，搀糖蜂蜜有发硬的结块 。取1份蜂蜜加入4份清水搅拌振荡，若出现浑浊沉淀物则滴加2滴1%的硝酸银溶液，如有白色絮状物出现则证明搀有较多蔗糖，同时应做正常蜜对照试验 。
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