制作教程红烧茄子
特点：色泽鲜亮、味道鲜香、口感软糯、营养下饭
需要食材
主料：茄子2条
配料：大葱1根、大蒜3瓣、白糖1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料：（酱汁用）生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋1勺
开始制作
步骤1、将茄子去蒂洗净 ， 用刀切成小条状 ， 放入盆中 ， 撒入食盐用手拌匀腌制15分钟 。
步骤2、大葱洗净葱白切丝、葱绿切成葱花 。。大蒜去皮切片 。取空碗一只 ， 倒入生抽、老抽、蚝油、淀粉、米醋和白糖兑上少许清水拌匀调成酱汁备用 。
步骤3、将腌好的茄条用手挤去多余水分 。锅中倒入适量食用油 ， 把荵丝和蒜片倒入锅中炒香 。
步骤4、然后将茄条放入锅中 ， 炒至变软 ， 将调好的酱汁倒入锅中 ， 加入适量食盐翻拌均匀 。盖盖焖煮2分钟 ， 最后大火收汁 ， 加入少许明油盛出 ， 撒上葱花美味即成 。
“红烧茄子”制作技巧1、制作红烧茄子应选用质地鲜嫩的茄子制作 ， 这样在口感上非常美味 。
2、用食盐腌制茄子可破坏茄子中的海绵体 ， 这样在制作时茄子的吸油能力大大降低 ， 在食用时就不会觉得油腻 。其次可增加茄子的底味 。
3、蒜片也可分两次加入 ， 开始放一半 ， 最后出锅前再放一半 ， 这样蒜香味更持久 ， 增加菜品的香味 ， 认人更有食欲 。
【“红烧茄子”制作技巧】4、因淀粉的加入 ， 最后汤汁会变得浓稠 ， 在收汁时要注意糊锅 ， 需勤翻拌 。
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