原料：鲜蒜1000克 ， 盐100克 ， 食醋7克 ， 红糖适量 ， 五香粉少许 。
【咸蒜的腌制方法和步骤】准备：
1、选用新鲜的白皮蒜和紫皮蒜 ， 同样是去根须、剪假茎再剥去老皮 ， 用清水洗一下再沥干水分待用 。
2、五香粉和细盐一起掺匀待用 。
咸蒜的腌制方法和步骤：
1、把处理好的鲜蒜码放在小缸里 ， 一层鲜蒜撒一层细盐 ， 装大半缸就可以了 。
2、加上缸盖放在阴凉处 ， 每天早晚各倒缸一次 ， 大约腌15天左右就成五香咸蒜了 。
3、把腌好的咸蒜装入保鲜袋扎紧袋口 ， 放冰箱冷藏室里保存起来就可以了 。
五香糖醋蒜的腌制方法和步骤：
1、取出腌好的五香咸蒜 ， 放在席子上每天翻动晾晒 ， 晒去大约30%的水分即可 ， 晾晒期间如果发现有蒜皮松驰的 ， 要把松驰的蒜皮剥掉 。
2、把晾晒好的五香咸蒜装入坛子或玻璃瓶中 ， 大约装到3/4位置时 ， 倒入红糖和食醋 ， 并加入凉开水淹没大蒜 ， 最后用干净的重物压住大蒜防止上浮 。
3、把坛子或玻璃瓶密封起来 ， 放阴凉处腌2个月左右就可以开坛取食了 。
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