先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！
为什么出水和塌陷？其实有三个原因！
第一个原因：水太多水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！
《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！
第二个原因：火大蒸老了如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！
《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！
第三个原因：时间太短蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！
《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！
准备食材：鸡蛋4个，香葱2颗，水300克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！
制作方法：
㈠：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！
加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！
㈡：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！
㈢：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！
㈣：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！
制作要点总结：
⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！
⑵：鸡蛋羹一定要过滤一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！
⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！
【为什么出水和塌陷其实有三个原因】结语：鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例，蒸制的时间控制好，先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸！
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