为什么歺桌上做出来的花甲都是芾壳的呢 _云知道

【为什么歺桌上做出来的花甲都是芾壳的呢】为什么歺桌上做出来的花甲都是芾壳的呢？

首先，花甲去壳确实麻烦，歺饮工作人员不愿去干，需要一个一个去掉，而且壳上的肉还会残留，去不干净，浪费。然后就是口味问题。就像龙虾一样，没有龙虾壳炒炸出来的焦香味，吃龙虾就没有那个味了。花甲壳也一样，经过爆炒，其壳上的钙质香味才能渗透出来，纯花甲肉是没那味的，再有船状壳内残留的汤汁，就着花甲肉吃更有味。再有就是份量问题。这是餐饮业老板的一个最看重的问题。大家心知肚明，就不多说了。其实吃花甲特别强调新鲜，否则极腥难吃。若提前去壳，半小时过去就没那个鲜味了。