花甲去壳的好处 _花甲

这个问题的角度有点意思，炒花甲算是水产品中最物美价廉的吃法了，下饭也配酒，不过确实很少见人们把花甲壳完全去掉只炒肉的，我们家的做法一般也只是剪去一片外壳而已，所以这次我们就来解答一下这个生活中的小现象吧。
为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

首先咱们来分别了解一下花甲去壳的好处和坏处，那么这个取舍自然就比较容易做出来。
花甲去壳的好处：首先就是题目描述的，去壳炒在吃的时候更简单直接。毕竟壳又不能吃，去掉壳的话不管是调味还是食用都直接多了，直接夹起来一口一个，甚至一口几个都可以。其次花甲去壳可以清洗的更彻底，毕竟都直接将花甲肉取下来了，那么泥沙之类的都可以直接挤掉去除，这样肯定更干净更彻底一些。花甲去壳的坏处：首先就是容易烹饪过度，我们一般炒花甲其实算是一种比较间接的烹饪。因为在有甲壳存在的时候，我们的加热是从锅具传递到壳，再由壳传递到里面的那一小块花甲肉上的，所以就不容易出现加热过度、焦糊之类的问题，也可以让里面的花甲肉保留更好的口感和汁水。

其次去壳会影响进食体验，额，这个可能就有点不太好理解了。其实像花甲这种小水产本身肉是很少的，它的口感和鲜味也算不上一流，所以吃法中都是酱爆、麻辣、辣炒之类的重口味方式比较多。食客在品尝的时候更主要尝到的还是料味，而有甲壳在的话沾惹到的汤汁料味就更丰富，吃起来也就更“有味” 。还有就是花甲去壳的话就比较麻烦，不管是家里制作还是饭店操作都是如此。需要将花甲焯水烫开壳，然后再一个个挑拣出来，虽然这样可以收拾的比较干净，太实在是太耗时间了。最后还有一个去壳的“坏处”可能是饭店、大排档才会比较主要出现的，那就是去了壳这一盘菜就太少了。正常一份带壳的炒花甲可能总共1斤半左右，炒完了连壳带肉装盘里，看着也满满登登的。但是如果去了壳的话，都不用计算过于直接受热导致的花甲肉缩水，光是壳的部分被去掉了，这一盘炒花甲肉要想在量上面看着“可观”一点，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，这样一盘得卖多少钱？这很不利于客人点单的意愿啊。
【花甲去壳的好处】