而传统方式是用酵子发面 ， 有股酸味 ， 需加碱水进行中和 ， 碱加多了馒头容易发黄 ， 碱加少了容易发酸 。碱量、干稀不易掌握 ， 只有老一辈有经验的人才能做得更好 。
我认为 ， 酵母馒头与老面肥做的纯碱馒头 ， 无论是口感还是味道均是没有可比性 。他们的共同性质 ， 那就是通过发酵产生的微生物增殖 ， 产生气体让面团增大 。
毕竟老面发酵加碱会破坏食物中的维生素 。所以酵母粉发酵营养和健康相比超过老面发酵 ， 但口感却没有老面发酵好吃 ， 差异不大 。
【来分析分析为什么北方人不提倡酵母蒸馒头】对于南方人的我来说 ， 虽然知道老面发酵蒸馒头好吃 ， 但是我还是认为酵母粉比较适合我的 。
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