白切鸡泡冰水的做法，利和弊同样显而易见 。好处就是，能提高效率，方便快捷 。由于热胀冷缩的作用，鸡肉泡冰水后，鸡皮会变得爽口 。
不好的地方，是鸡肉猛然冷却，鸡皮是爽口了，可鸡肉却变得紧致起来，口感上差了一截 。同时，无论泡冰水或冰粒，都会冲淡了卤水的味道，令鸡的香气减去几分 。
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