预防牛肉又柴又硬的小技巧 _牛肉

【预防牛肉又柴又硬的小技巧】煮牛肉总是又柴又硬与煮多久的关系不是很大，而是与做牛肉的小技巧有着密切的关联，包括从选择牛肉、切牛肉、浸泡与焯水等方面有很大的关联。下面我们就一起来探讨一下吧。

预防牛肉又柴又硬的小技巧一、挑选牛肉：不是每个部位的牛肉都是滑嫩的，所以在挑选的时候就要注意，要选择牛大腿上的肉，因为牛大腿上的肉纤维比较粗，而且肉质也很嫩，所以适合用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别好，非常有嚼劲。
二、切牛肉：切牛肉时，顺纹切条，横纹切片。牛的纤维组织较粗，结缔组织又较多，逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬食。