导读鱼怎么做好吃 _云知道

鱼在国人餐桌上是很重要的一道菜，不论是在平时，还是欢度佳节，或是婚丧嫁娶的宴席餐桌中，都少不了鱼，很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯，因为鱼不仅是一道美食，更是含有美好的寓意，有着“年年有余、吉祥、富贵”等含义，也代表人们通过鱼对美好的向往。

导读：鱼怎么做好吃？鱼的种类繁多，做法多变，在每个地方都有对鱼的特色做法，八大菜系中各种烹饪方法在鱼身上都被发挥的淋淋尽致，或烧或蒸，或整条或改刀成各种形态，形有百变，味有多种，或咸鲜或麻辣，或清淡或酱香，不同的鱼赋予不同的味道。
一、好吃的鱼之番茄鱼
那么鱼怎么做好吃？鱼的种类实在太多，这里就用最常见的，四大家鱼之一的草鱼，做一道“番茄煮鱼”为例，详细解说怎么做出好吃的鱼。
番茄鱼是一道老少皆宜的美食，主要就是以鱼和番茄为食材，用番茄煮出酸甜的汤汁，然后把鱼放入一起煮，鱼的鲜香嫩滑融合酸甜口感，既美味，又开胃，而且汤汁的色泽红润亮丽，让人看着就食指大动的冲动，下面就说说番茄鱼的制作步骤以及要点。

【导读鱼怎么做好吃】①食材选择：番茄鱼主要的食材就是番茄和鱼。番茄多数只是取其酸甜味，而少有吃到番茄，因为番茄在汤汁中会煮化，和汤汁融合一起，因此番茄要选用比较软的沙瓤的，这种番茄炒出来汤汁更加浓稠，酸甜味更重。鱼的种类基本是不受限制的，一般的鱼都可以，但是必须要保证新鲜的鱼，因为番茄鱼跟水煮鱼烹饪方式差不多，都是调好味道，然后放入鱼煮熟，如果鱼不新鲜，鲜味不足，口感不嫩滑。
②番茄要去皮炒：这一步也是相当关键，番茄鱼汤的味道好不好，酸不酸甜就看番茄怎么处理。做这道菜先要把番茄皮用刀划破，然后再放入开水中烫开皮，在把皮撕掉，切成小块状，锅中给油，放入番茄炒化炒出汤汁，这样可是使汤和番茄完美融合，汤汁更加浓稠酸甜。
③鱼的处理：鱼的腥味是比较大的，因此需要去腥处理好，而用来做番茄鱼的鱼一般都是整条鱼食用，和水煮鱼差不多，鱼骨和鱼肉，鱼骨剁块，鱼肉打片。鱼骨用姜片、大葱、料酒、盐腌制去腥，鱼肉用盐、鸡精，胡椒粉、蛋清、生粉上浆腌制，这样既可以减少腥味，也可以增加鱼的嫩滑。
④鱼骨熬汤：鱼骨腌制好以后，有的做法是直接放入汤汁中烫熟，然后捞出放入碗中打底，我认为这样做口感不佳，要先把鱼骨煎焦黄，然后加入水熬成鱼汤，这样做的汤口感醇厚，味道鲜美，再融合番茄的酸甜味，汤也好喝。
⑤用番茄酱：做番茄鱼仅凭借番茄的酸甜味是不够的，特别是那种很硬的番茄，更是酸甜度差，而且不易煮出番茄汁，不论是颜色还是味道都是不够，因此需要用番茄酱来增加酸甜味，同时也是增加醇厚的口感，使色泽更加红亮诱人，一般还会加入白醋来凸现酸味。

实践操作番茄鱼是用最常见的两种食材，做出了最流行的酸甜咸鲜味型，符合大部分人群的口味，特别受年轻人的喜爱，而且制作简单，下面就看看番茄鱼的具体做法。
第一步：准备食材
主料：草鱼一条（2斤左右）
辅料：西红柿4个、姜、蒜、小葱、生粉、鸡蛋1个。
调料：盐适量、鸡精6g、味精6、胡椒粉2g、白醋10g、料酒5g 。