下面就来说一说酱油炒饭的具体操作方法和步骤 _云知道

酱油炒饭。现在的大小餐馆儿里菜单上都会有这道主食。具体最早出现的时间我不知道是在哪一年？反正我接触的时候，是在2003年。
那时候，有一个以前都一起在饭店的同事，自己开了一个中等规模的酒楼。我正好办事请客，定桌就选在他的饭店。我记得酒席的标准一桌是400块钱。其中最后一道主食就是酱油炒饭。满桌的鸡鸭鱼肉，具体上的是什么，都已经记不清，唯独对那道酱油炒饭，记忆犹新。记得当时。炒饭炒完后，是装在不锈钢的小盆中，用勺子压实，再倒扣在盘子里，成圆形平顶的山包状，色泽深红，油润光亮，香气诱人，在饭包顶上还有一捏翠绿的香葱花，红绿相配，煞是好看，引人食欲。

以前饭店的同事，那家酒楼的老板，为了标榜自己饭店经营的与众不同，还非常炫耀的介绍说，别看只是一道普通的酱油炒饭，可是用了七种酱油精心炒制而成。我因为当时事忙，也就没有问他都具体是哪几种？后来我大概想想也差不多有，那时候非常流行用的李锦记老抽，生抽，我们当地产的仙岛酱油，石家庄产的珍极酱油，还有美极鲜酱油，日本的龟甲万酱油和李锦记的蒸鱼豉油，算起来就有七种了，这都是当时在酒店厨房中比较常用的主流酱油。
小时候，那年代物质条件匮乏，家家都是过的苦日子，有一碗猪油拌饭，是可以令小孩子欢呼雀跃半天的美味佳肴。那时候在热米饭上，舀上一勺熬好的，已经凝固成洁白成冻状的猪油，再淋上酱油拌均，是会让我们边吃边蹦蹦跳跳的适口美食。猪油香醇浓厚酱油咸鲜馥郁，是孩童时代记忆中的美食。而酱油炒饭是猪油拌饭的升级版。
而说到酱油炒饭怎么做好吃？我觉得除了米饭的软硬适中以外，必须要有三种原料必不可少，酱油，猪油，葱花。

酱油:调味，调色，增香。（用到两种老抽，生抽）。
猪油:调味，增香。
葱花:调色，调味，增香。（要用到两种，大葱花和香葱花）。
至于鸡蛋，可放可不放，因为在正宗原味儿的酱油炒饭中是不放鸡蛋。只是在后来的改良版中，才出现加鸡蛋的做法，加鸡蛋也是为了让炒饭更香浓，味道更醇厚。
下面就来说一说酱油炒饭的具体操作方法和步骤首先，炒饭从选米开始，炒饭比较适合用淀粉含量大的米，比如丝苗米。但是，我们地处北方，尤其接壤东北，所以选用东北大米，虽然不是最佳，但也未尝不可。
米饭要选用隔夜饭。米饭放置一晚上后，水分已经挥发的比较充分，米饭流变得比较干爽，炒完之后，粒粒分明。需要注意的是，在前一天把米饭蒸好之后，是要用筷子把米饭全部打散，这样更利于米饭中水分的蒸发。而且一定要趁米饭还很热的时候打散，也就是电饭锅跳闸后10分钟左右吧。