做鱼的烹饪要领( 三 )



做鱼的烹饪要领


做鱼的烹饪要领


做鱼的烹饪要领


做鱼的烹饪要领


制作麻辣豆花鱼的疑问解答问:麻辣豆花鱼和水煮鱼有啥区别?
答……其实,豆花鱼就是水煮鱼,都是利用川菜中“水煮”的烹饪方法结合“麻辣味型”成菜的菜肴!唯一的区别就是两者之间的配菜不同,导致二者的叫法不一样!水煮鱼的配菜一般是以豆芽、油麦菜等常见素菜来垫底,而豆花鱼则是以嫩滑的豆花作为菜肴的辅料,由于豆花能吸附汤汁里的油料和调料,所以,加上豆花后做出来的豆花鱼风味更加独特,吃起来更加回味无穷!
做好鱼类菜肴的烹饪小贴士~⑴:一定要选用新鲜的鱼类,并且把握好去腥环节!
⑵:在烹饪之前一定要将鱼肉进行码味腌制,使鱼肉入个底味,为之后的调味增加层次感!
⑶:淡水鱼在调味味型方面,一定要选用上好的调料,这样做出来鱼的味道才好吃!
⑷:做鱼类菜肴时一定要把握好火候的调控以及加热时间的长短,使鱼肉达到最佳的食用口感!

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